中国焙烤食品糖制品工业协会（以下简称“中焙糖协”）日前发布“关于征求GB 7099《食品安全国家标准 糕点、面包》（征求意见稿）意见的通知” ， 通知称 ， 中焙糖协此前牵头承担了《食品安全国家标准 糕点、面包》的修订工作 。 目前 ， 工作组已完成《食品安全国家标准 糕点、面包》（征求意见稿）及编制说明编写工作 ， 现向有关行业部门、生产和检测等单位广泛征求意见 。
记者对比旧版（2015版）与征求意见稿后 ， 发现了几点主要变化 。
首先 ， 此次修订重新对“糕点”进行了定义 。 2015版定义：以谷类、豆类、薯类、油脂、糖、蛋等的一种或几种为主要原料 ， 添加或不添加其它原料 ， 经调制、成型、熟制等工序制成的食品 ， 以及熟制前或熟制后在产品表面或熟制后内部添加奶油、蛋白、可可、果酱等的食品 。 本次修订为：以谷物（和/或豆类、薯类）及其制品、油脂、蛋及蛋制品等的一种或几种为原料 ， 添加或不添加其他配料 ， 经调制、成型、熟制等工艺制成的食品 ， 以及熟制前和/或熟制后在产品之间（或表面、或内部）添加其他配料的食品 。
中焙糖协专家介绍 ， 部分糕点以谷物、豆类等为原料制成 ， 如蒸煮类糕点：糯米粽子、黄米粽子 ， 还有更多的是以谷物、豆类、薯类的初加工品 ， 如面粉、米粉、豆粉、马铃薯粉或谷物、豆类、薯类的深加工品为原料 ， 因此修改为：谷物（和/或豆类、薯类）及其制品 。 另外 ， 随着对健康、营养需求的提升 ， 无糖、低糖产品大量面市 ， 糖醇、代糖原料在满足工艺要求的前提下 ， 完全可替代传统意义上的糖 ， 因此将“糖”从原料中删除 。
其次 ， 重新对“面包”进行了定义 。 2015版定义：以小麦粉、酵母、水等为主要原料 ， 添加或不添加其它原料 ， 经搅拌、发酵、整形、醒发、熟制等工艺制成的食品 ， 以及熟制前或后在产品表面或内部添加奶油、蛋白、可可、果酱等的食品 。 本次修订为：以小麦粉和/或其他谷物制品为主要原料 ， 添加或不添加酵母及其他配料 ， 经过搅拌、发酵、整形、醒发、烘烤等工艺制成的食品 ， 以及烘烤前或烘烤后在产品表面或内部添加其他配料的食品 。
专家分析表示 ， 面包的主要原料除小麦粉外 ， 还可使用全麦粉、“谷朊粉+淀粉/魔芋粉”等 ， 考虑到原料的多样性 ， 所以将“小麦粉”修改为“小麦粉和/或其他谷物制品” 。
【咖啡|《食品安全国家标准 糕点、面包》（征求意见稿）发布 “糕点” “面包”有了新定义】文|本报记者 史晓菲
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