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【五花肉|买五花肉，要分清“上五花”和“下五花”，差别挺大，搞懂再花钱】
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对于爱吃肉的人来说 ， 位于猪腹部上的那块肥瘦相间的肉 ， 可以说是让人欲罢不能 。 因为它的肥瘦肉层层相叠 ， 还夹带着肌肉组织 ， 就有了“五花肉”这个名字 。 五花肉口感滑嫩 ， 不会像纯肥肉一样吃着腻口 ， 也不像纯瘦肉一样吃着涩口 ， 而是恰到好处 ， 令人唇齿留香 。 但是 ， 五花肉也是分部位的 ， 味道差别挺大 ， 买五花肉之前 ， 你有了解过吗？
一般来说 ， 五花肉可以分成两个部分 ， 分别是上五花和下五花 。 其中 ， 靠近猪排骨部位的五花肉 ， 又被称作“上五花”；靠近猪肚腩部位的五花肉 ， 又被称作“下五花” 。 不同部位的五花肉 ， 肉质、口感和味道存在着较大差别 ， 适合做不同的菜肴 。 一斤五花肉不便宜 ， 因此在买之前 ， 一定要先搞懂它们的区别 。
接下来 ， 就跟大家分享有关挑选五花肉的知识 ， 非常的实用 ， 包括：怎样区分上五花和下五花？它们各自有什么特点？分别适合做什么类型的菜肴？最后还有简单又好吃的五花肉食谱推荐给大家 。 将这篇文章看完 ， 相信会对你有所帮助 。
一、怎样区分上五花和下五花？从上方的猪肉分割示意图中 ， 我们可以清楚地看到：
上五花位于靠上的位置 ，和排骨紧挨着 ， 肉贩子在卖的时候 ， 会将排骨剔除 ， 只留下少许瘦肉；下五花位于靠下的位置 ， 即上五花的下方 。
如果我们在买五花肉时 ， 看到肉贩子是在整猪分割肉的 ， 还没有切下来单独售卖 ， 就很容易根据其所在的位置区分上五花和下五花了 。
如果是已经分割好的、单独售卖的五花肉 ， 我们没法知道分割前其所处的位置 ， 也不用担心 ， 可以通过肥瘦程度做一个大致的判断 。
五花肉都是肥瘦相叠的 ， 如果是上五花 ， 肥肉部分占比会比较多 ， 瘦肉部分占比非常少 ， 整体感觉更偏向肥肉；如果是下五花 ， 肥瘦比例会比较均匀 ， 而且层层相叠 ， 层数会比较多 。
因此 ， 区分上五花和下五花 ， 可以从2点判断：如果是未分割前 ， 就看其所在的位置 ， 是挨着排骨 ， 还是远离排骨；如果是分割后 ， 就看肥肉的占比和层数 。
二、上五花和下五花有啥特点？同一头猪上的五花肉 ， 因为所处部位不同 ， 就有了上五花和下五分之分 ， 它们的肉质、口感和味道 ， 存在不小的区别 。
先说说上五花的特点：上五花的肥肉较多 ， 瘦肉较少 ， 肥瘦分布不均匀 ， 脂肪占比高 ， 层数也比较少 ， 大多为“三层肉” ， 口感偏硬 ， 吃起来比较油腻 。
再说说下五花的特点：下五花的肥肉和瘦肉分布均匀 ， 外观上层层相叠 ， 比较好看 ， 层数比较多 ， 大多在三层以上 ， 常为“五层肉” ， 口感偏软 ， 吃起来不容易腻 ， 味道特别香 。
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