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每次到了做晚饭的时候都想大展身手 。 推荐一道宴客大菜糖醋烧汁鱼的做法很像松鼠鱼 ， 这道菜做好后色泽鲜艳口味带点酸甜入口即化 ， 让人大饱口福 。
一、糖醋浇汁鱼
主料：鲤鱼一条
配料：油适量、盐适量、番茄酱60克、料酒15克、冰糖12克、香醋60克、水淀粉15克、姜适量、葱适量、彩椒适量、豌豆适量
制作工艺：
1、鲤鱼一条 ， 不要太大鱼去鳞及腮 ， 剖腹去内脏洗净沥干 。
2、按住鱼身 ， 把鱼头、鱼尾切下 。
3、一手按住鱼身 ， 用快刀把鱼肉贴着骨头片开 ， 翻面再片开另一片鱼肉 ， 然后把鱼肚子这里带刺的肉片掉 。
4、割下的两片鱼肉 ， 皮朝下在鱼肉上先切直刀 ， 再切斜刀 ， 深至鱼皮成菱形刀纹 。
5、用料酒 ， 精盐分别抹在鱼头和鱼肉上 。
6、沿鱼鳃斜向切下巴 ， 把鱼头分成两份 。 留有胸鳍那一半用 。
7、蛋清打散 ， 将鱼肉、鱼头尾沾均 ， 再用厨房纸去掉多余水分 。
8、再滚上干淀粉 ， 用手拎起鱼尾抖去余粉 。
9、炒锅用大火烧热后下油 ， 烧至八成热时 ， 把鱼肉炸定型 。 鱼头也入锅油炸成金黄色 ， 入锅炸时用筷子按住鱼头让其下巴部位展开定型 ， 捞出备用 。
10、锅内热油 ， 高温复炸 ， 鱼肉全部放入油锅炸至金黄色捞起沥油 ， 摆入盘中 。
11、把炸好的鱼头和鱼身在盘中拼回整条鱼的形状 ， 头部和尾部要翘起 。
12、将番茄酱放入锅内 ， 加些鲜汤、冰糖、香醋、酒、生抽、湿淀粉拌和成调味汁 ， 用大火烧浓后 ， 淋上香麻油 。
13、起锅浇在鱼身上即成 。
成品图：
二、熊猫小贴士
1、处理鱼的时候 ， 用抹布按住鱼身 ， 可以防滑并且避免鱼刺到手
2、给鱼肉打花刀的方法：皮朝下先在鱼肉上切直刀 ， 每一刀最好都刚刚划到鱼皮 ， 每一刀的间距尽量一致 。 再切斜刀 ， 就是斜着片鱼 ， 片的斜度稍大一点 ， 切出花刀效果才好看
3、给鱼肉裹淀粉的时候要注意把各个角落都抹到 ， 抹完用手拎起来抖一抖 ， 把多余的淀粉抖掉
4、炸鱼肉的时候先用手倒拎着鱼肉 ， 用热油浇上去 ， 这样鱼肉表面的花刀就定型了 ， 然后再下锅炸
5、浇在鱼身上的配料出锅前淋些香麻油 ， 会让浇汁显得更红亮
【鱼头|这道糖醋浇汁鱼，秋膘正合适，鱼肉鲜嫩浇汁酸甜，营养好吃不发胖】以上就是糖醋浇汁鱼的制作工艺 ， 欢迎补充 ， 喜欢的话就关注并留下留言 ， 你的关注与评论就是动力 。
