熙楼的老昆明炊锅 ， 蘸水中光辣椒就有好几种 ， 如文山丘北的辣椒用来提香 ， 红河建水的黄辣椒用来提辣 ， 再加上拓东甜酱油、去籽的昭通青花椒等 ， 还原了老昆明人小时候的味道 ， 引起食客共鸣 。 熙楼行政总厨师长曾景新说：“老昆明人最怀念的味道 ， 一定是小时候的味道 ， 这也正是老昆明炊锅蘸水的创意初衷 。 ”
在昆明 ， 一顿饭吃得饱不饱 ， 往往要看蘸水好不好；一场宴席办得好不好 ， 常常要看蘸水妙不妙 。 人们烹牛宰羊办酒席 ， 杀猪宰鸡筹年饭 ， 乃至于平时杀一只鸡、宰一只鸭、炖一只猪脚、煮一块火腿 ， 都要精心调制一碗让人赞不绝口的蘸水 ， 这已成为生活必需品 。
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翻看城市餐桌 ， 小米辣、油卤腐、干辣椒、甜面酱、豆瓣酱、胡椒酱、番茄喃咪……一个个蘸碟穿越时空相聚 ， 蘸出了这座城市骨子里独有的包容、创新和原生态 。 而春城 ， 也需要借由这一个个小小的蘸碟 ， 把美食与文明带给更多云南人、异乡人 ， 让他们因为蘸水 ， 爱上这座城 。
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来源：昆明日报 彭诗淇 雷蕾
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