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【米线|一直追着吃的这口，哪怕没有肉也照样香上头】人们常用“即使化成灰 ， 我也认得”这句话来形容对某件事或者某个人记忆深刻 ， 但是吃货很少用这样的话来形容一种美食 。 毕竟美食要是化成灰了 ， 那就等于让自己的味蕾少了一个狂欢的理由\uD83D\uDE02 。 于是 ， 在吃货心中就有了这样一个概念 ， 如果自己爱吃的美食突然消失不见 ， 只要有点蛛丝马迹 ， 就一定能找到！
这不 ， 你看这位大姐 ， 上一秒还在为自己心心念念的那口美食突然搬家找不到而难过 ， 一转眼就看到了熟悉的面孔 ， 原来是老板把店开到了自家楼下 。 那种心情 ， 用“失而复得”来形容再合适不过 。
大姐告诉我们 ， 这次失而复得 ， 完全是靠自己敏锐的嗅觉和明亮的双眼 。 因为自己爱吃这一口 ， 隔三岔五就要专门跑到之前的老店里吃上一碗 。 吃的次数多了 ， 对这个味道就特别敏感 ， 再加上和老板很熟悉 ， 哪怕他带着口罩也能认出来\uD83D\uDE02 。
让大姐激动到语无伦次的这样美食 ， 就是一碗米线 。 在没端上桌前 ， 原以为它和我们常吃的米线不会有什么不同 。 但是在它端上桌瞅了一眼后 ， 忍不住要捏一把汗 。 汤汁里铺满了红油 ， 颜色是那种快要接近黑色的红褐色 ， 一看就是个狠角色 。
抱着试试看的心态先来上了一小口 ， 进嘴的瞬间味觉就被唤醒 。 米线是细米线 ， 吃起来软软筋筋的非常入味儿 。 汤头虽然看着重口 ， 但辣不灼口不烧心 ， 而且完全没有油腻的感觉 ， 属于可以接受的香辣型 。
最值得一提的 ， 就是米线里面搭配的魔芋片和面筋泡 。 面筋泡厚实有嚼劲 ， 吸饱了汤汁之后吃起来口感有点像油条；魔芋脆脆的 ， 嚼起来咔次咔次的特别带劲 。 当汤汁里香料的香与辣椒的辣在嘴中相融交迭 ， 那滋味……吃完后再舔舔嘴角都会过瘾上半天 。
吃了半天也没见到米线里有一片肉 ， 但是从汤到米线 ， 味道都特别醇厚、耐人寻味 ， 这是咋回事？原来店里主打的米线都是素米线 ， 底汤是用几十种中草药和菌菇熬出来的 ， 看似清澈却很香醇 。 和常见的骨汤比起来 ， 味道要更鲜一些 。
光靠菌汤提鲜可不行 ， 要想米线出味儿 ， 辣椒少不了 。 老板告诉我们 ， 店内的乡下辣子米线用的是专门的辣椒油汤底；如果口味重 ， 可以试试店内的老式麻辣米线 。 里面加了三种辣椒 ， 一个负责提香 ， 一个负责增辣 ， 还有一个来提色 。
