【不用姜和料酒怎么去腥?】不用生姜和料酒去腥的方法如下:
1.中和鱼腥味 。烹饪时加入适量的醋中和,使鱼腥味形成醋酸盐,可以大大降低鱼腥味 。此外,番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸,也有中和鱼腥味的作用 。当然,直接用西红柿煮鱼和肉也有去腥的效果 。
2.香辛料可以去腥,如含挥发油和大蒜素的洋葱,含川椒的花椒和胡椒,含茴香醚和茴香醚的八角,含挥发油和有机酸的肉桂等 。上述物质具有减弱异味、增香的作用,特别是在腥味较重的动物原料中使用时,其脱腥增香效果更明显 。
3.加热去除鱼腥味,低沸点的鱼腥味物质可通过加热去除 。
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