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【皱皮辣椒炒肉的家常做法 如何做皱皮辣椒炒肉】1、瘦肉切片或条（感觉切丝不太配那爽快的辣椒） ， 加1勺油 ， 1勺料酒 ， 1/2勺的老抽腌制10分钟 。
2、皱皮辣椒洗净 ， 拿起一个 ， 双手向不同的方向一扭 ， 辣椒就开了 ， 然后用手掰成块 ， 怕辣手的话可以套上一次性手套操作 ， 最好不要用刀切 ， 以免影响皱皮辣椒青翠的口感 。
3、将香菇放入较深的容器内 ， 加2大勺淀粉 ， 加水溶解开 ， 将香菇在水中轻轻摆动 ， 再用清水冲洗 ， 即可洗去香菇表面的杂质 。
4、香菇洗净后 ， 去蒂 ， 一分为二或一分为三 ， 切条 ， 蒜切片 。
5、热锅 ， 冷油 ， 将腌过的肉和蒜片下入 ， 煸炒至肉变色（热锅冷油和腌制肉时加点油 ， 都是为了最大限度保证肉不粘锅） 。
6、下入辣椒翻炒 ， 至辣椒体积收缩 ， 倒入香菇一起炒 ， 加盐调味 ， 炒至入味即可盛起 。
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