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腊八蒜之所以会变成绿色 ， 是因为大蒜中含有大蒜酶 ， 而大蒜酶在低温环境中 ， 会转变为蒜绿素 ， 一旦温度升高 ， 大蒜酶就无法转为蒜绿素了 ， 所以可以将腊八蒜放进冰箱的冷藏室中保存 ， 这样受低温的影响 ， 腊八蒜又会重新变回绿色 。
腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜 ， 成品颜色翠绿 ， 口味偏酸、微辣 。因多在腊月初八进行腌制 ， 故称“腊八蒜” 。
【腊八蒜绿了又白了怎么办】
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