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杨树菇成熟时 ， 食物纤维在子实体中的含量以菌柄为最高 ， 因而杨树菇的菌盖和菌柄能给人以不同的风味和质感 ， 盖肥柄脆 ， 口感极佳 ， 营养丰富 。据资料 ， 菇体含还原糖29.96% ， 总糖54.36% ， 粗蛋白27.51% ， 氨基酸含量丰富 ， 人体八种必需氨基酸齐全 ， 其中赖氨酸含量高达1.75% 。因此 ， 杨树菇是一种食用价值很高的伞菌 。用气相色谱法和质谱分析法对杨树菇的挥发性香味组分分析 ， 已鉴定出其中含二种酯（甲酸乙酯、乙酸乙酯） ， 九种醇（乙醇 ， 2甲基二丁醇 ， 3甲基二丁醇 ， 1—乙醇 ， 3—辛醇 ， 1—辛烯三醇 ， 1—辛醇 ， 苯甲醇和2苯基乙醇） ， 四种羰基化合物（3—辛酮 ， 苯甲醛 ， 苯乙醛和2—甲基玉桂醛） ， 二种酸（醋酸和苯乙酸） ， 三种化合物（甲苯 ， 异丙基苯和氧芴）以及二种不稳定的化合物（n—丁基甲酯和2 ， 3丁二醇） 。文中指出杨树菇的主要香味组分是1—辛烯三醇；而苯甲醛则具有类似杏花的香味 ， 苯乙醛也是已知的重要香味成分 。口味纯正 ， 未到极佳 。杨树菇又具有一定药用价值 ， 性甘、淡 ， 味平 。功能利尿渗湿 ， 健脾止泻 ， 清肺热 ， 平肝明目 。据清吴林《吴蕈谱》记载 ， 可治“肺热面肿”；赵学敏《本草纲目拾遗》记载 ， 可治“心痛”（胃炎、胃溃疡） 。在福建的闽西北地区 ， 民间有用风干保存的杨树菇治胃冷、胃炎水肿的传统 ， 疗效甚佳 。发现其中含有皂苷、三萜皂苷和多糖等化学成分 。多糖的含量是香菇的11.5倍 ， 具抗肿瘤活性 ， 其热水提取物对小白鼠肉瘤180和艾氏腹水癌的抑制率分别为90%和80% 。因此 ， 杨树菇是一种兼有食、药用价值的菇菌 。
【杨树蘑菇有营养吗？】
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