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1、挑选好一些小嫩茄子，最好选择圆的那种 。然后把茄子去掉头部，洗干净，再放到锅上面去蒸熟，再放到阴凉的地方晾晒好备用，直到外表不干裂，里面还有些水的时候就可以了 。
2、要把腌茄子咸菜的调味料放进锅里煮，主要有盐、花椒，三两颗香叶、白寇，些许小茴香、桂皮、姜片、白糖、高度白酒 。食盐、花椒，然后再用大火煮开，再转用小火焖煮20分钟后再放凉透 。
【腌生茄子整个怎么做 生腌茄子的做法】3、准备好一个陶瓷容器，最好了是一种原始型的，这种做出来的茄子才是特别的好吃，原汁原味，把材料放进去，然后再把材料水倒进去，再把盖子盖上，密封好 。这样放到阴凉的地方，放上十天的样子，这一坛子的茄子咸菜就做好了 。
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