利用美能达CT310色差计测定了金萱、翠玉、黄棱、白叶单枞茶4个品种闽南工艺传统乌龙茶加工过程中的色差变化 。 结果表明 ， 原料经晒青、晾青后 ， L值（明亮度）和b值（黄蓝色度）增加 ， a值（红绿色度）减少（即绿度增加） ， 其可能与茶青经摊放后“回水返阳”有关；做青使L值和b值降低 ， a值增加 ， 白叶单枞茶表现尤为明显 ， 这与其多酚类物质含量和多酚氧化酶活性高有关；随着工序进程的不断深入 ， L值、b值继续下降 ， a值不断增加 ， 4个品种趋势相同 ， 仅在量上稍有差异 。 【乌龙茶加工过程中色差变化研究】完成机构：[1]广东省农科院茶叶研究所,广东英德513042 [2]农业部茶叶化学工程重点开放实验室,浙江杭州310008
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