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1、牛排最重要的是锁住其中的水分，否则牛肉纤维粗，便会味同嚼蜡 。而锁住水分，先大火再小火，把表面煎硬封住水分，才可以从容地慢慢煎熟牛排 。
【煎牛排大火还是小火 煎牛排用什么火】2、另外需要提醒的是，牛肉是不需要反复翻来翻去的，这样比较容易散，对于肉来说不好 。一般来讲，将一面煎熟后，反过来就可以了，只需要2-3次，不需要过于频繁 。大火煎牛排一般来讲需要2-3分钟左右，具体也要根据牛排的薄厚，越薄时间越短，八分熟是牛肉呈现灰色，中心处有血丝的状态 。
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