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【炒茄子的窍门是什么 如何做炒茄子】1、主料：茄子250克 。
2、调料：酱油15克，盐2克，花椒10克，大葱10克，色拉油40克 。
3、将茄子去皮，洗净，切成长6厘米、0 。3厘米见方的细丝，放入碗内，加清水浸泡五分钟左右，捞出，沥净水 。
4、锅架火上，放油烧至七成热，下花椒炸焦出香味后（捞出花椒不要），再下葱末稍炸变黄，然后放入茄丝同炒三分钟左右，炒至茄丝变软，加精盐、酱油和素汤，汁烧开后加盖，用小火焖烧三分钟，汁快干时，放味精，颠翻均匀即成 。
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