②个头不要太大
挑选鲈鱼时 ， 有些人认为个头越大越好 ， 因此专选大个的鲈鱼 ， 结果回家后下锅一烹饪 ， 口感却不是那么一回事 。
好吃的鲈鱼 ， 个头不能太大 ， 也不能太小 ， 一般在1.5斤上下最好 。 个头过大过重的鲈鱼 ， 长的时间过长 ， 肉质不够嫩 ， 蒸的时候也不好蒸；个头过小过轻的鲈鱼 ， 长的时间较短 ， 肉质不够肥厚 。
③尾巴不要泛红
鲈鱼尾巴的毛细血管特别脆弱 ， 当鱼身受到伤害时 ， 最先体现在尾巴上 ， 其颜色会变红 。 因此 ， 如果看到鲈鱼的尾巴发红 ， 说明这条鲈鱼受过伤了 ， 虽说里面的鱼肉可能没变质 ， 但从口感上来说 ， 可能会略逊一筹 。
四、推荐食谱：家常版清蒸鲈鱼食材准备：新鲜的鲈鱼1条（1.5斤左右）、生姜适量、小葱1根、食盐适量、料酒适量、蒸鱼豉油适量
1、鲈鱼洗净 ， 用厨房纸擦干表面的水分 ， 两面各划几刀 ， 塞入姜片 ， 再抹上少许食盐和料酒 ， 腌制15分钟；
2、将鲈鱼放入蒸锅中 ， 蒸盘上垫层姜片和葱段 ， 冷水开蒸 ， 中大火蒸8分钟 ， 关火取出鲈鱼 ， 将蒸出来的料汁倒掉 ， 再淋上蒸鱼豉油即可 。
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