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“鲈鱼千头酒百斛 ， 酒中倒卧南山绿” 。 在很多古诗词中 ， 都能看到鲈鱼的身影 ， 由此可见 ， 早在千百年前 ， 鲈鱼就以其独到的风味名扬天下 。 直到现在 ， 鲈鱼也是人们餐桌上的常客 ， 一道简简单单的清蒸鲈鱼 ， 就能馋到无数人 。
虽说大家对鲈鱼不陌生 ， 但说到怎样挑选鲈鱼 ， 不少人却是一脸懵 。 比如问大家 ， 买鲈鱼 ， 选“小肚子”还是“大肚子”？相信能说出答案的人并不多 。 不同的鲈鱼之间 ， 区别还是很大的 ， 弄明白再买 ， 就不容易花冤枉钱吃亏了 。
下面 ， 就跟大家说说挑选鲈鱼的话题 ， 一起来看看：“小肚子”和“大肚子”鲈鱼 ， 有啥区别？选哪种好？买鲈鱼时 ， 有哪3条万能法则？最后 ， 还有1道冬季鲈鱼美食分享给大家 ， 相信看完此文 ， 会对你有所帮助 。
一、“小肚子”和“大肚子”鲈鱼 ， 有啥区别？鲈鱼其实是一个鱼类的统称 ， 旗下还有不同品种的鲈鱼 ， 比较常见的有4种 ， 分别是海鲈鱼、松江鲈鱼、加州鲈鱼、河鲈 。 除了有品种之分外 ， 鲈鱼里还有体型之分 ， 如有“大肚子”鲈鱼和“小肚子”鲈鱼 。
去海鲜市场挑选鲈鱼时 ， 判断口感好坏有个很直接的依据 ， 就是看鲈鱼的肚型 。
鲈鱼属于生性凶猛的鱼类 ， 多以河流中的小鱼小虾为食物 ， 并且运动量较大 ， 行动敏捷 ， 因此即便长势好 ， 也不会出现全身瘦、肚子大的情况 ， 最多是整体看上去比较肥厚 。
肚子比较大的鲈鱼 ， 跟后天的喂养方式有关 ， 一般是为了加速其生长 ， 被人工喂养了过多的饲料所致 ， 导致肚子的大小跟体型不成正比 ， 显得尤为凸出 。
因此 ， “小肚子”和“大肚子”鲈鱼的区别 ， 并不在于鱼的品种上 ， 而是跟后天的培育方式有关 ， 这也直接影响到了它们的品质和口感 。
二、两种鲈鱼 ， 选哪种好？通过上面一番对比 ， 相信大家对这两种鲈鱼选哪种好 ， 心里也有了答案 。
“小肚子”的鲈鱼 ， 属于自然生长的鲈鱼 ， 其凶猛的性格 ， 就决定了它的日常运动量不会小 ， 肉质自然会更紧实 ， 吃起来也会更香 。 特别是那些整体轮廓肥润的鲈鱼 ， 鱼肉鲜美饱满 ， 味道会更好 。
“大肚子”的鲈鱼 ， 大多属于人工喂养不当的鲈鱼 ， 因为“揠苗助长”的原因 ， 给鲈鱼喂了过量的饲料 ， 导致其行动不便、运动量较少 ， 肉质自然就会比较松 ， 吃起来就没那么香了 。
如果在“小肚子”和“大肚子”鲈鱼之间做个选择 ， 建议大家最好选“小肚子”鲈鱼 ， 口感上要更胜一筹 。
三、买鲈鱼 ， 牢记3条万能法则①鱼眼不要浑浊
判断鱼是否新鲜的一个很重要的标志 ， 就是看鱼眼 。 新鲜的鱼 ， 鱼眼一定是清澈透亮的 ， 并且不会凹陷进去 。 如果鱼眼看上去非常浑浊 ， 还凹进去 ， 这样的鲈鱼建议别买 。
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