【腊八蒜如何变成深绿色】
文章插图
1、低温腌制
腌制腊八蒜必须在冬天寒冷的时候，因为大蒜包含变白蒜叶元素和蓝色颜料，大蒜大蒜绿色大蒜酶催化作用，在正常情况下，大蒜蒜酶是休眠，遇到低温可以起到催化作用，大蒜蓝色颜料和变白蒜的叶子会变绿 。
2、总是使用醋
大蒜色素物质的前体，需要足够浓度的醋酸来产生蒜素，然后再产生蒜素，使大蒜看起来是绿色的 。所以腊八蒜要变绿，需要放醋腌 。
3、腌制一个多星期
没有足够的时间腌制 。一般腌制腊八蒜需要一周以上的时间，时间太短，腊八蒜不会变色 。
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