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只要低温和醋，大蒜就会变绿的，放少量的盐没有什么影响 。
泡蒜多在腊月初八那天泡，因为这个季节泡的温度非常适宜，所以叫腊八蒜 。醋和糖的用量也可以适当改变，但不能改变太多 。主要是将剥下的蒜瓣放入罐中，可以将瓶子等容器密封在里面，然后倒入醋，封口到一个冷的地方 。慢慢地，蒜在醋里就会变绿，最终变成绿色，就像碧玉一样 。
腌制腊八蒜需要两个条件，一是用低温储藏大蒜(对品种没有要求)，只有低温才能激活休眠的蒜素 。腊八蒜之所以在冬天保存，主要是因为大部分大蒜是低温保存，蒜素被激活 。另一个要求是醋，它的酸性足以让大蒜变绿 。因为没有盐的要求，所以腌制腊八蒜不需要放盐，只需要放醋和糖 。
【腊八蒜放盐了还会绿吗？】
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