南瓜|饭店的3道“硬核”下酒菜,老酒友的最爱,全吃过的是真行家

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南瓜|饭店的3道“硬核”下酒菜,老酒友的最爱,全吃过的是真行家

饭店的3道“硬核”下酒菜 , 老酒友的最爱 , 全吃过的是真行家
“喝酒不吃菜 , 醉得必定快!”
对于爱喝酒的人来说 , 有菜下酒和喝酒没菜应该是两种状态 , 前者喝得开心 , 后者就是在买醉 , 反正不会好过 。 在我们的中式菜单中 , 还有一道菜叫做下酒菜 , 所以我们中国人喝酒 , 那必须是要有下酒菜的 。

所以对于老酒友来说 , 吃什么下酒菜和喝什么酒一样重要 。 我们中国地大物博 , 南北差异大 , 饮食习惯自然也是有很大不同 , 但是在喝酒这件事上 , 却有很多一致性 , 比如说在下酒菜的选择上 。
今天就跟大家聊一聊饭店“硬核”的3道下酒菜 , 都是老酒友的最爱 , 酒量再小的人上了酒桌都能喝上半斤 , 全吃过的是真行家!

第1道:酱牛肉
喝酒最快乐的状态是什么 , 那必须是大口吃肉大口喝酒 , 所以酱牛肉在南北酒友的心中们 , 也是最佳的下酒菜 , 在饭店的菜单上 , 这也是很“硬核”的一道菜 , 做法看着很简单 , 但是想要做得好吃也是不容易 。

牛腱子洗净清水泡30分钟 , 倒掉血水再冷水下锅焯水 , 水开煮5分钟 , 重新将牛肉捞出放入冷水中浸泡5分钟;将牛肉切成两半 , 重新起锅烧水 , 水开后放入调料包(花椒、桂皮、草果、八角、丁香、香叶) , 可以用无纺布料包装起来 , 然后老抽生抽按照1:3的比例放入 , 加入适量豆瓣酱和黄豆酱 , 改中火慢炖3小时 。
酱牛肉出锅 , 切成大块就是最“硬核”的下酒菜 。
第2道:糟辣脆皮鱼
贵州著名的地方特色菜 , 在全国范围内也是受到众多酒友喜爱的 , 也是饭店很硬核的一道菜 。

准备鲤鱼一条 , 洗去鳞片鱼身上打花刀 , 内脏不要 , 在鱼的表面和肚子里都抹上盐 , 加入葱段和姜片腌制半小时;然后准备煎鱼 , 葱姜加入油锅爆香 , 把鱼沥干水分放入锅中用小火煎 , 待两面金黄了就可以盛出备用;重新起锅加入蒜片姜片爆香 , 加入最重要的槽辣椒 , 炒出香味后加入开水 , 放入煎好的鱼 , 大火焖5分钟;最后捞出鱼 , 剩余汤汁中加入一点白糖和葱花 , 浇到鱼肉上 , 就可以摆盘出锅 。
第3道:凉拌猪耳朵
下酒菜怎么能少得了凉菜 , 这道饭店的硬核菜猪耳朵 , 用来凉拌实在太下酒了 。

这道菜吃的就是调味料的味道 , 所以起锅烧水 , 锅中加入葱姜蒜、料酒 , 把猪耳朵煮熟捞出 , 斜刀切成片 , 就可以准备调料 。
准备胡萝卜切丝 , 小米椒切碎 , 加入葱段和猪耳朵一起搅拌 , 加入辣椒油、耗油、酱油、白醋、适量盐 , 喜欢花椒油味道的可以适量加入一点 , 搅拌均匀即可摆盘出锅 , 非常巴适的一道下酒菜 。
这3道硬核下酒菜 , 新人小白来了 , 上了酒桌那都得喝上半斤 , 所以文章最后 , 有了下酒菜 , 必须还有好酒 , 这2款“硬核”好酒 , 配“硬核”下酒菜很不错:
①汉董大师酒(大雅)
采用贵州优质小红缨子高粱酿造的酱香型白酒 , 品质上乘 , 酱香浓郁 , 搭配任何一道下酒菜都是极致的享受 。

这款酒是严格按照“12987”工艺生产的大曲坤沙酒 , 整个生产过程需要持续5年时间 , 然后加入10年的老酒进行勾调 , 这样高品质的酱酒 , 业内都评价其为是除茅台外最好喝的酱酒 , 酒质醇厚 , 倒入杯中能看到明显的挂杯现象 , 酒香浓郁 , 非常值得一喝 。

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