【奶茶|烤鸭晾皮有哪些作用？如何做比较好？】
想要做出一只美味的烤鸭 ， 你需要注意很多问题 ， 比如烫皮、打糖、晾皮等等 ， 那么烤鸭晾皮有哪些作用呢？下面小编就为大家分享一下 。
北京烤鸭
烤鸭晾皮之前还要进行烫皮和打糖 。 先将烤鸭使用挂钩挂起来 ， 然后将挂好的鸭子用100℃的开水在鸭皮上浇烫 ， 以使毛孔紧缩 ， 表皮层蛋白质凝固 ， 皮下气体膨胀起来 ， 鸭皮致密绷起 ， 油亮光滑 ， 便于烤制 。
然后是打糖 ， 是往鸭身上浇洒糖水 ， 使烤鸭具有枣红色 ， 并增加烤鸭的酥脆性 。
之后就是晾皮了 ， 是为了把鸭皮内外的水分晾干 ， 并使皮与皮下组织紧密连起来 ， 使皮层加厚 ， 这样烤出的鸭皮才酥脆 ， 同时能保持原形 ， 在烤制时胸脯不致跑气而下陷 。
烤鸭晾皮需要注意在阴凉通风处风干 ， 不能放在阳光下晾晒 ， 以防表皮流油 ， 影响质量 。
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