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【油炸蚕豆怎么做酥 油炸蚕豆的做法】1、准备好干蚕豆一袋 。
2、锅里加入足量清水 ， 放入两粒八角、一小把花椒粒 ， 两片香叶 ， 烧开后 ， 关火 ， 把调料水倒入放干蚕豆的盆中 ， 水要多 ， 因为干蚕豆浸泡过程中会吸很多水 。
3、经过一个晚上的浸泡 ， 蚕豆变大的好多 。
4、用刀子将蚕豆顶端劈开 ， 深度至蚕豆的一半 。确保油炸的时候 ， 蚕豆不会因为受热导致“嘣油” ， 油花四溅 。
5、浸泡好的蚕豆捞出 ， 控干水分 ， 摊开晾晒一天 ， 然后放入冰箱中冷冻2个小时以上 ， 炸之前取出来 ， 这是蚕豆炸出来是否酥脆最关键的一步 。
6、锅里倒入油 ， 冷油时就把蚕豆放入 。
7、开大火 ， 豆子外面干里面潮 ， 所以大火也不用担心炸糊 ， 油面像水开了一样 ， 全是泡泡 。
8、不断翻动 ， 炸到豆皮炸开 ， 豆子基本酥脆了 ， 先捞出来 。
9、升高油温至200度 ， 也就是七八成热 ， 可以看到油面青烟四起 ， 将蚕豆再次倒入再炸1、2分钟 。
10、关火 ， 捞出控油 ， 盛入盘中 ， 根据口味来点盐 。
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