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忙得脑子晕沉沉 ， 胃口又疲乏时 ， 就很喜欢煮芹菜 。
听起来很离谱 ， 但试过你就知道其中妙处 。
不动脑子 ， 也不费力 ， 拿剪刀轻巧又机械地 ， 就能把芹菜摘得光溜溜 ， 解压又有成就感 。
用剪刀是为了指甲缝里不留芹菜味 ， 虽然爱吃芹菜 ， 但很讨厌在手上闻到芹菜味 。
很多人嫌芹菜叶老 ， 会把它扔掉 ， 我舍不得 。
芹菜多努力才长出这碧幽幽的叶子 ， 必须落肚才能抚慰它 。
一般用面粉裹着做粉蒸蔬菜 ， 要不留着打汤 ， 叶子就会变得香滑 ， 还给汤增了一丝香气 。
这香气来源于芹菜茎叶中的芹菜苷、佛手苷内酯和挥发油 ， 不仅能增进食欲 ， 还有一定的降血压、降血脂、防治动脉粥样硬化的作用 。
冬季的芹菜杆子水灵 ， 细长、柔嫩、多汁 ， 纤维感弱 ， 拿来爆炒、凉拌方便快手 ， 又刮油解腻 。
香芹越接近根部就越是香甜脆嫩 ， 去根的时候要小心留住 。
切断后就到了考验手速的时候了：芹菜茎无论下水焯 ， 还是油锅炒 ， 都必须猛火快手 。
火力要足够大 ， 芹菜下锅变得微微透明就要立马出锅 ， 不然煮到软绵 ， 失了脆生生的口感 ， 就食之无味了 。
我一般拿它炒牛肉 ， 想偷懒时 ， 就炒香干 。
两块钱一块的香干 ， 切起来利落 ， 切完菜刀砧板冲一冲即可 。
芹菜脆 ， 香干弹 ， 牙齿深陷爽脆和软弹的口感对比 ， 呼吸间都是清冽、甘鲜的香气 。
若是手快 ， 10分钟就能搞定这一汤一菜 。
做得舒服 ， 吃得熨帖 ， 收获身心双重疗愈 。
芹菜炒香干+芹菜蛋花汤
这简单的一汤一菜 ， 也分享给年前忙得晕头转向的你们 。
芹菜谐音“勤财” ， 意头好 ， 广东人年夜饭必定有它一席之地 。
建议你们年夜饭也给芹菜安排一个位置 ， 吃完大鱼大肉 ， 会急需芹菜刮油 。
芹菜两吃
- 芹菜炒香干 -
[ 食材
鸡蛋2颗 芹菜叶60g 胡萝卜半根 香菇100g 白胡椒粉1/2小勺 盐1小勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱
1.芹菜洗净摘去叶子 ， 切斜片；香干切薄片
香芹纤维细 ， 不塞牙 ， 如果要追求极致口感 ， 也可以在摘掉根部的时候 ， 顺手稍微撕一撕筋 ， 更加脆嫩无渣
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