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香椿腌制前是需要焯水的 。
【香椿腌着吃还用焯水吗？】无论是鲜香椿还是干香椿，都只能煮过烫后食用 。
香椿中含有一定的亚硝酸盐，人体可以接受少量的亚硝酸盐，肝脏可以起到一定的解毒作用，但长期食用香椿会导致肝脏解毒功能受损，导致人体出现亚硝酸盐中毒症状，所以香椿的热烫处理就是降低香椿中亚硝酸盐的含量，这样人体食用后摄入过量的亚硝酸盐就不会引起不适的症状，而香椿和其他蔬菜一样都含有一定量的草酸，如果不热烫的话，吃的时候会有明显的苦涩感，影响香椿的味道 。香椿经过热烫后，可以去除草酸，使香椿的口感更为舒适，香椿鲜嫩，而且经过热烫后的香椿色泽会更加光泽，能促进食欲 。
但并不是所有的香椿在食用的时候都要烫，腌制的香椿不要继续烫，可以直接煮熟食用，但腌制的香椿只能在一定时间后食用，否则腌制的香椿中亚硝酸盐的含量会大大增加，食用会造成严重影响在人类健康圈 。
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