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可以吃，香椿过了谷雨就不能吃了，清明节气的香椿还是可以吃的 。
【香椿过了清明还能吃吗？】4月下旬香椿生长比较老，其中亚硝酸盐含量极高 。香椿中亚硝酸盐的含量会随着香椿的不断生长而增加，所以一般来说，不建议继续吃老香椿，而老香椿中亚硝酸盐的含量已经超过了人体正常所能承受的含量，食用后会对人体健康产生一定影响，所以我们在采摘香椿时需要注意 。
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