偶然在电视上看到一期访谈节目 ， 其中有位专家说多种水相比之下 ， 泡茶用纯净水最好 。 之后 ， 在抖音上也看到一“鉴茶高手” ， 说泡茶最好用纯净水 。 泡茶当然可以用纯净水 ， 但如果说最好用纯净水 ， 恐怕许多资深茶人听到都会付之一笑 。 至于泡茶到底用什么水最好 ， 虽然没有一个统一的标准 ， 但现代茶人普遍一致认为 ， 只有满足“清、轻、甘、活、冽”五个标准的天然水 ， 才称得上宜茶好水 。
曾听过茶道高手绝不会用纯净水泡茶的事例 ， 说是此水没有能量的流动 ， 在这里我们无意去谈玄说妙 ， 只是为纯粹的吃茶品茗甄选上等好水 ， 因此耗时用心地“矫情”一番也是值得的 。
首先我们来看看纯净水的特点 ， 纯净水是用反渗透的工艺加工而成 。 过程中 ， 水里的矿物质阳离子全都去除了 ， 但阴离子却都留下来了 ， 最终致使纯净水的PH值呈弱酸性 ， 是典型的软水 。 虽然很“纯净”,饮用也无大碍 ， 但里面没有任何对人体有益的矿物质和微量元素 ， 而且含氧量低 ， 失去了水的天然平衡与活性 。 加工中 ， 其结构和功能也发生了相应的变化 。 如水分子过分串联 ， 转变成线团化结构 ， 大分子 ， 不易通过细胞膜被人体吸收等等 。 也有人形象地称之为失去了精华和灵魂的“僵化水” ， 是有其道理的 。
而来自青山秀水的天然涌泉具有十分难得的灵气与活性 ， 小分子团且含氧量高 ， 天然的弱碱性 ， 与人体体液的PH值和谐相近 ， 极易被人体所吸收 。 泡茶时 ， 能够最有效地溶出茶内的有益物质 ， 因而成就了茶汤的鲜爽甘香 。
古有临溪煮茶 ， 今有从山上背水回来泡茶 ， 要的就是上等的轻纯水质 ， 要的就是水的天然清活 。 所以泡茶 ， 纯净水是一种选择 ， 但绝不是最好的选择 。 另外从营养学方面 ， 对人体的细胞来说 ， 人工的纯净水是个“异物” ， 长期饮用对身体没有任何益处 ， 尤其对一些特殊人群 ， 如孕妇、婴儿和老人 ， 更是要特别留意饮用水的选择 。
茶圣陆羽（唐代）在《茶经》中 ， 对泡茶用水有这样的记述：“其水 ， 用山水上 ， 江水中 ， 井水下 。 ”可以说这句话使泡茶用水的等级标准更加清晰了 。 虽然标准清晰了 ， 可爱茶人的现状又是怎样呢？许许多多的茶友虽深知“水为茶之母”“八分之水试十分之茶 ， 茶只八分耳”的道理 ， 可仍是用着大桶的纯净水泡茶 ， 在一味地强调茶叶品质特优、器具工艺匠心独具的同时 ， 往往忽略了水质的重要性 ， 忽略了可以借助好水之力 ， 更好地去呈现茶汤的品质 。 尤其是看到一款款珍贵的香茗被纯净水冲泡时 ， 不得不摇头低叹：太可惜了！
【如何让泡茶水“活”起来？】也许是选到一款上好的泡茶水实在不易 ， 所以才将就着使用纯净水泡茶吧 ， 那面对如此现状 ， 可不可以在现有的基础上加以调整呢？答案是可以的 。 其实 ， 好的泡茶水是可以通过勾兑调制而成 ， 可以使纯净水立刻“活”起来 ， 好似充满能量一样 。
来源：茶寿源泉
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