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需要焯水 。
【香椿晒干前要焯水吗？】香椿晒干前最好先烫一下 。香椿中含有大量的鞣酸、草酸、硝酸盐和亚硝酸盐，如果直接食用对健康不利 。热烫后，这些成分会大量溶解 。而且，热烫有利于香椿中维生素C的保存，使香椿干燥后的营养价值仍然很高 。因此，香椿干燥必须进行热烫处理 。
吃香椿要烫，因为香椿中含有一种硝酸盐，对人体健康有害 。大量摄入有害健康 。经过高温热烫后，这种硝酸盐会被去除，所以吃香椿前一定要先热烫 。
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