???煳辣椒
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煳辣椒是由辣椒烤制而成 。 在贵州很多地方的 麻辣烫和火锅都以煳辣椒为小料 。 如果将煳辣椒和味精 ， 陈醋和食盐调制 ， 用来蘸肉食下酒 ， 是一种不错的选择！
???阴辣角
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“贵州人生得恶（胆大之意） ， 喝酒下辣角（角 ， 此处读guo ， 贵州俗语 ， 辣椒之意）” 。阴辣角辣而不燥 ， 香糯滋酸 ， 回味悠长 ， 最合适于 佐酒 。
酸
三天不吃酸 ， 走路打蹿蹿
嘿！今天你酸了么？在贵阳 ， 这句话绝不是不怀好意的调侃 。 而是每个贵阳人饮食的日常写照 。
贵阳人除了能吃辣 ， 他们还爱吃酸 ， 吃出了万花筒一样的精彩 。
??刺梨
刺梨是贵阳山地常见的一种野果 ， 果实如乒乓球大小 ， 浑身布满尖刺 。 刺梨果肉中维生素C的含量居各类水果之冠 ，比苹果、梨高500倍 。
不过 ， 想要享用刺梨却并不容易 。 除了表面的尖刺 ， 果肉中的酸涩也一言难尽 。
经过一代又一代的摸索 ， 贵阳人掌握了驯服刺梨的野性的方法——
将其除刺去籽 ， 用糖水浸泡 ， 果子的酸涩变得清甜 ， 最终实现了从微涩到回甘的奇妙转变 。
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刺梨汁
很多贵阳人的“刺梨初体验” ， 是儿时年夜饭桌上 ， 老人们给自己倒的一杯清透黄色饮料 ， 闻起来酸甜 ， 尝起来酸涩 。
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《寻味贵阳》里拍摄的 鲜榨刺梨汁小板车 ， 可以在贵阳市中心喷水池与小十字的街巷处找到 。 它们集中出现在8月到9月 ， 价格一般15元一杯 ， 摊子上还能买到20元一斤的新鲜刺梨 。
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刺梨也逐渐融入年轻人的群体 。 贵阳本地奶茶品牌 “去茶山”和“宜北町”都推出了以刺梨为重要原料的饮品 。沪上阿姨也在全国范围内推出了春季新品“刺梨”系列 。
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图|携程社区@ 肉老板Shorris
??木姜子
很多外地人对贵阳味道的了解 ， 是从酸汤鱼开始的 。其中一缕异香 ， 俏丽鲜明、勾人心魄 ， 它来自另一种山林果实：木姜子 。
木姜子藏匿于贵州的山野密林中 ， 是一种 原生中国的古老香料 。
生食木姜子口腔会有轻微的 灼痛和麻木感 ， 但它 层层叠叠的复杂香气却俘获了大山深处的人 ， 成为他们饮食中习以为常的调味品 。
木姜子的奇香 有如柠檬、香茅、薄荷交织 ， 把它和其它食材搭配 ， 可以排列组合出各种意想不到的美食 。
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酸汤鱼
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