有些味道 ， 分明不是源于故乡 ， 却仿佛一口便勾得外乡人身临其境 。 比如在春天 ， 腌笃鲜之于江南 。 有厨友言 ， “如果问南方人 ， 只能选一种美味代表春天 ， 那必须得是腌笃鲜！”
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厨友作品：crazy_go
这道菜生于徽州 ， 却活在上海 。 上海的春季从冬日阴冷萧瑟中突然抽出 ， 而不时的烟雨也易让人沾染湿寒；此时味觉腻了厚重 ， 一碗腌笃鲜汤融合了春笋的清美、腌肉的馥郁、鲜肉的醇香 ， 一口便以色、香、味击穿了思绪的混沌 。 不需要了解什么背后的历史 ， 谁都尝得出时间的存在 。 正如上海作家王安忆的一句描述 ， “上海历史的传奇性的意思 ， 其实 ， 每一日都是柴米油盐 ， 勤勤恳恳地过着 ， 没有一点非分之想 ， 猛然一回头 ， 却成了传奇” 。
正如黑格尔曾说古希腊是整个欧洲人的精神家园 ， 有人说 ， 江南也像是中华民族灵魂的故乡 。 煮进了江南春意的腌笃鲜 ， 大概很少有人不爱吧 。
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厨友作品：射手座的静静
今天 ， 我们便带来这道许多厨友每年春天必打卡的传统菜谱——腌笃鲜 。
它的做法之于味道 ， 简单得让人惊讶 。
厨友说
墨小沫er
每年春天最期待的就是这一锅 。
石榴熟了x
不加一滴油的纯鲜 ， 我做过最好喝的汤 。
雪姨SL
春日的美好不过一碗腌笃鲜啊?? 最合适补充能量 ， 才能飞的够稳 。
twinkle007
第一次做 ， 之前也没吃过 ， 简单的做法 ， 一丢丢盐 ， 喝的就是食材本身融合起来的鲜味 。
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厨友作品：crazy_go
腌笃鲜
食谱作者：冇伱灬冇我
“每一家都有自己大同小异的做法 ， 但是都一样好吃的 。 毕竟好的食材 ， 都无需特意去调味...！”
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用料
排骨 2根
火腿 2块
春笋 适量
百叶结 适量
姜片 2片
葱 1根
料酒 少许
白胡椒粉 少许
做法
1.我用的是金华火腿 ， 整个都已经切好了片的 ， 用起来很方便 。
用一般的咸肉也可以的 。 如果非常咸的那种 ， 需要提前浸泡掉一些咸味比较好...！
当然也要根据自己的口味来..！
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2.把猪排骨和火腿放入冷水锅中 ， 放二片姜和一些料酒 。
排骨一般买的时候老板会帮忙剁好呀 ， 不要剁的太小比较好..！
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3.水开后 ， 煮三分钟左右后关火捞出洗净备用..！
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4.砂锅里烧水 。
如果有高汤的话 ， 用高汤最好啦..！
关于汤色：如果需要奶白色的汤 ， 就用一个大一些的锅炖 。 要多放很多的水 ， 用中火炖 ， 一直沸腾的状态 ， 這样汤就会比较白 。
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