前段时间 ，#贵州是中国第一个吃辣的地方#喜提热搜 。
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饮食习惯的形成大多都以当地的气候条件紧密相关 。
贵阳地区气候潮湿 ，嗜酸吃辣不但可以提高食欲 ， 还可以帮助消化和止泻 ， 去湿除痛 。
贵阳有着不输川渝两地的味蕾刺激 ， 可以说 贵州整个省份的吃辣程度 ， 都被严重低估了 。
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随着稻来纪录片实验室新作《寻味贵阳》的热播 ， 无数美食爱好者锁定了这个城市 。从原料出发 ， 游哥带你揭秘贵阳的 酸辣魔法 ！
辣
“贵州一怪 ， 辣椒是菜”
据说 ，全世界四分之一的人每天食用辣椒 。 辣能促进大脑分泌多巴胺 ， 让人产生愉悦 。
有据可考的记录中 ， 辣椒是在贵州第一次登上中国人的餐桌 。 鬼斧神工的自然万物 ， 造就了贵阳风格迥异的辣味美学 。
寻味勇士们在辣味王国里披荆斩棘 ， 进化出一身食辣本领 。
贵阳的辣椒做法繁多 。
???糍粑辣椒
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这种辣椒因形似糍粑而得名 。 温水泡发 ， 给它续上一个持续捶打的套餐 ， 让果胶充分释放 ， 形成粘稠的质感 ， 这就是贵阳特色之糍粑辣椒的初诞生 。
辣子鸡
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图|携程社区@一朵ZSN
贵阳人的生活离不开辣子鸡 ， 是家家会吃 ， 顿顿必点的家常菜 。
贵阳辣子鸡跟重庆辣子鸡完全不同 ， 是先将鸡切块油炸 ， 鸡和糍粑辣椒双剑合璧 ，鸡块在辣椒汁水里激情荡漾 ， 翻云覆雨 ， 注入令人迷醉的香辣气息 。
吃鸡的同时点上些配菜放到锅里炖 ， 辣子鸡鸡油渗进菜中 ， 让人辣得酣畅淋漓 ， 香得回味悠长 。
悄悄提示：《寻味贵阳》拍摄的是黔灵山脚下地道贵阳辣子鸡十几年老店 “黔凤辣子鸡” 。
???糟辣椒
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在贵州另一种家家必备的辣椒就是糟辣椒 。温和的辣加上米酒的醇 ， 滋味层层递进 。 在贵阳可以说 “万物皆可糟辣椒” ， 怎么都好吃 ， 道道都下饭 。 而且它独特的酸辣口感 ， 也就是 黔菜的代表味型 。
糟辣茄盒
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图|携程社区@ 背包客李小波
糟辣茄盒也是每家贵阳饭店都有的特色菜 。
在茄盒里面加上几勺糟辣椒提味,牙齿穿透着软糯的茄夹,触碰到饱浸汤汁的馅料,而糟辣椒的味道交织其中,别有滋味!
糟辣的周边还有很多 ， 比如 糟辣黄辣丁、糟辣猪蹄、糟辣回锅肉等 。
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???鲊辣椒
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由鲜红辣椒和苞谷面（玉米面）为主要原料加工而成 ， 一般是在锅中焙熟后与 土家腊肉一起炒食或作 扣碗底料蒸食 ， 成品色泽微红 ， 酸辣味十分特别 。
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