文章插图
【白切贵妃鸡怎么做 如何简单做出嫩滑白切鸡？】1、鸡清洗干净之后,沥干水分,用盐涂鸡身内外,腌制一二个小时以上,鸡壳内放入葱段,红葱头,姜片 。
2、制作浸贵妃鸡水汤汁材料:元贝,火腿圈,荸荠,红萝卜,鸡汤,果皮,姜片,材料放在锅水里煮至沸之后关慢火煮约二小时,让材料充分出味 。
3、煮一锅沸水,把腌制过的鸡去除料头之后,用沸水烫鸡身,鸡内壳要充分浸入沸水里 。提起鸡身流出鸡内壳水,重复以上动作三次 。这样既可去除异味又可初步断生 。
4、浸鸡汤水重新加热,放入整鸡,鸡内壳一定要让汤水充分浸入,汤水要盖过整鸡为佳 。大火重新煮沸后马上关火,盖上锅盖,焖至13-20分钟,视鸡身的大小或者新鲜鸡冷冻鸡来决定浸熟时间 。
5、拿出整鸡,放在盘里用黄酒跟原汤水淋上鸡身,之后均匀涂上香油,放凉待斩件 。
6、鲜美的白切鸡就完成了,当然七分鸡味,三分酱味,你可以选用不同的酱料沾酱 。嫩滑的白切鸡的最高境界就是,骨中带血,鸡肉鲜嫩 。因为鸡肉的蛋白质的特殊性,过熟的鸡肉口感不好 。
推荐阅读
- 鸡胸怎么洗 怎么洗鸡胸
- 炸鸡怎么做 炸鸡做法
- 冷冻鸡块炒之前需要焯水吗 冷冻鸡块炒之前是否需要焯水
- 爆炒鸡块的做法 爆炒鸡块怎么做
- 高压锅炖蛋鸡多少分钟
- 鸡蛋豆腐羹的做法 鸡蛋豆腐羹的做法简单介绍
- 西红柿鸡蛋酱卤怎么做 西红柿鸡蛋酱卤如何做
- 奶奶养了两只鸡儿歌歌词 奶奶养了两只鸡歌词内容
- 火鸡蛋能吃吗 火鸡蛋能不能吃
- 韭菜鸡蛋炒年糕制作方法 韭菜鸡蛋炒年糕制作方法介绍