宋代 ， 不少皇帝敕建禅寺 ， 遇朝廷钦赐袈裟、锡杖时的庆典或祈祷会时 ， 往往会举行盛大的茶宴 ， 以款待宾客 。 参加茶宴者均为寺院高僧及当地社会名流 。 浙江余杭径山寺的"径山茶宴" ， 以其兼具山林野趣和禅林高韵而闻名于世 。 径山寺位于浙江余杭 ， 其地山峦叠嶂 ， 古木参天 ， 流水潺潺 ， 茶林遍野 ， 向以山明、水秀、茶美闻名于世 。 寺内僧众达千人以上 ， 享有"江南禅林之冠"的称誉 。 径山寺的饮茶之风极盛 ， 长期以来形成了径山茶宴的一套固定、讲究的仪式：举办茶宴时 ， 众佛门子弟围坐"茶堂" ， 依茶宴之顺序和佛门教仪 ， 依次献茶、闻香、观色、尝味、瀹茶、叙谊 。 先由住持亲自调沏香茗"佛茶" ， 以示敬意 ， 称为"沏茶"；然后由寺僧们依次将香茗一一奉献给赴宴来宾 ， 为"献茶"；赴宴者接茶后必先打开茶碗盖闻香 ， 再举碗观赏茶汤色泽 ， 尔后才启口在"啧啧"的赞叹声中品味 。 茶过三巡之后 ， 即开始评品茶香、茶色 ， 并盛赞主人道德品行 ， 最后才是论佛颂经、谈事叙宜 。 饮茶在寺院中不仅有助坐禅、清心养身之功效 ， 而且还有联络僧众感情、团结合作之功用 。 据记载：寺院一年一度的"大请职"期间 ， 在新任西序职事僧确定后 ， 住持即要设茶会 ， 邀请新旧西序职事僧与会 ， 借以对前任职事僧示感谢之意 ， 并希望帮助新职事开展工作 。 举办茶会之日的清晨 ， 住持特请新任西序职事（西序职事为除住持外寺院中地位最高之人）首座饮茶 。 入座前 ， 先由住持的近侍写好"茶状"（类似请柬）当众授于新职事；新职事接状后 ， 先要拜请住持 ， 再由住持亲自送其入首座 ， 并亲为之执盏点茶 。 新职事受过住持茶礼后的次日早晨 ， 也须邀请寺内其他职事僧及僧众们饮茶 。 饮茶前也要写出茶状 ， 交干茶头（掌管茶水之僧人）贴于僧堂之前以周知众人 。 然后挂起点茶牌 ， 待僧众齐集僧堂 ， 新西序职事也须亲自为众僧执盏点茶 。 点茶后其他职事下茶状 ， 请住持饮茶 ， 最后还要新老职事僧互相请茶 ， 以互示敬意及表示今后通力合作 。
宋代时 ， 每遇诸山寺院作斋会时 ， 有的寺庙施主往往以"茶汤"助缘 ， 供大众饮用 ， 以为佛门子弟乐善好施的"善举"之一 ， 称为"茶汤会" 。
茶与伊斯兰教 伊斯兰教在中国北方及西北边疆的回、维吾尔、哈萨克、乌孜别克、塔吉克、塔塔尔、柯尔克孜、撤拉、东乡、保安等民族地区传播最广 。 这些地区大部处在高原地带 ， 气候寒冷 ， 以畜牧业为主 ， 并以乳肉类为日常主要食品 ， 蔬菜奇缺 ， 在长期生活实践中 ， 逐步认识饮茶不仅能生津止渴 ， 且有解油腻助消化等功能 ， 加以伊斯兰教戒律是不能饮酒 ， 于是以酥油茶、奶子茶等敬客 ， 蔚然成风 。 不少信奉伊斯兰教的国家 ， 如摩洛哥、阿尔及利亚、埃及、阿富汗、巴基斯坦、伊朗等都是如此 。
茶与天主教 欧洲最初的饮茶传播者是16世纪到中国及日本的天主教布道者 。 1556年第一个在中国传播天主教的葡萄牙神父克鲁士 ， 约在1560年返国后介绍：“中国上等人家习以献茶敬客 ， 味略苦 ， 呈红色 ， 可以治病 ， 为一种药草煎成之液汁 。 ”意大利传教士勃脱洛、利玛窦 ， 葡萄牙神父潘多雅以及法国传教士特、莱康神父等也相继介绍：“中国人用一种药草榨汁 ， 用以代酒 ， 可以保健康 ， 防疾病 ， 并可免饮酒之害” ， “主客见面 ， 互通寒暄 ， 即敬献一种沸水泡之草汁 ， 名之曰茶 ， 颇为名贵 ， 必须喝二三口” 。 他们在学得中国的饮茶知识和习俗后 ， 向欧洲广为传播 。
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