中国是茶叶的发源地， 茶叶历史悠久， 茶叶种类达到上千种， 为了更好的区分茶叶， 中国把茶叶分为六大类， 那么六大茶类是哪些， 每类茶叶又包含哪些呢， 今天和大家来分享下 。
安徽农大陈椽教授的“六大茶类分类系统”中以茶多酚氧化程度为序把初制茶分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶六大类， 已为国内外广泛采用 。
1、绿茶：称不发酵茶 。 以适宜茶树新梢为原料， 经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶 。 其干茶色泽和冲泡后的茶 汤、叶底以绿色为主调， 故名 。 绿茶较多的保留了鲜叶内的天然物质， 其中茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85%以上， 叶绿素保留50%左右， 形成了绿茶“清汤绿叶， 滋味收敛性强”的特点 。 典型代表有龙井、碧螺春、信阳毛尖、六安瓜片、安吉白茶、太平猴魁、黄山毛峰等 。
2、白茶：属轻微发酵茶， 是我国茶类中的特殊珍品 。 因其成品茶多为芽头， 满披白毫， 如银似雪而得名 。 白茶的历史悠久， 其清雅芳名的出现， 迄今已有八百八十余年， 主要品种有白毫银针、白牡丹、贡眉 。 白茶的产区主要在福建省的一些县市如福鼎、政和、松溪和建阳 。 白茶外形毫心肥壮， 叶张肥嫩， 叶态自然伸展， 叶缘垂卷， 芽叶连枝， 毫心银白， 毫香显著， 滋味鲜醇， 叶底嫩匀， 要求鲜叶“三白”， 即嫩芽及两片嫩叶满披白色茸毛 。 有白毫银针、白牡丹、贡眉等茶叶 。
【六大茶类是哪些】 3、黄茶：轻发酵茶 。 在炒青绿茶的过程中， 人们发现， 由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时， 叶色即变黄， 于是产生了新的品类——黄茶 。 黄茶的制作与绿茶有相似之处， 不同点是多一道闷堆工序， 干燥前或后增加了一道“闷黄”的工序， 因此黄茶香气变纯， 滋味变醇 。 黄茶的基本特点为“黄汤黄叶”， 汤色黄亮， 滋味醇厚回甘 。 黄茶， 按其鲜叶的嫩度和芽叶大小， 分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类 。 黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽；黄小芽主要有北港毛尖、沩山毛尖、远安鹿苑茶、皖西黄小茶、浙江平阳黄汤等；黄大茶有安徽霍山、金寨、六安、岳西和湖北英山所产的黄茶和广东大叶青等 。
4、乌龙茶：也称青茶、半发酵茶， 它是我国几大茶类中， 独具鲜明特色的茶叶品类 。 乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法， 品质介于二者之间， 既有红茶的浓鲜味， 又有绿茶的清芬香， 所以有“绿叶红镶边”的美誉 。 饮后齿颊留香， 回味甘鲜 。 青茶基本上又可分为四大派别：闽北武夷岩茶、闽南铁观音、广东单丛和台湾乌龙 。 青茶的香型较多， 一般为花香、果香 。 铁观音的特点兰花香馥郁， 滋味醇滑回甘， 观音韵明显；单丛的特点是香高味浓， 非常耐冲泡， 回甘持久；台湾乌龙口感醇爽， 花香浓郁， 清新自然 。
5、红茶：是全发酵茶叶 。 以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料， 经萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成 。 红茶按制造方法的不同， 又分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶 。 红茶为深发酵或者全发酵茶， 基本特点为“红汤红叶”， 分为红碎茶、小种红茶和工夫红茶， 工夫红茶滋味要求醇厚带甜， 汤色红浓明亮， 果香浓郁， 发酵较为充分；而红碎茶要求汤味浓、强、鲜， 发酵程度略轻， 汤色橙红明亮， 香气略清；而小种红茶是采用小叶种茶树鲜叶制成的红茶， 并加以炭火烘烤， 如武夷山的正山小种， 具有桂圆味， 松烟香 。 典型代表有正山小种、祁红（安徽祁门）、滇红（云南）、川红（四川宜宾）、英红（广东英德） 。
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