中国六大茶类知识大全 _茶知识

很多人喝了那么多茶，面对茶的类别，还是一知半解，比如六大基本茶类：绿茶、白茶、黄茶、乌龙、红茶、黑茶。
中国六大茶类的体系是什么？他们又是依据什么进行分类的呢？本文帮你梳理最全的中国茶知识，建议收藏！

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一、六大茶类基本介绍
中国茶叶大体上可以分为白、绿、青、黄、红、黑这六大体系。
白茶：六大茶类中制作工艺最简单的一类。鲜叶经采摘之后，不经杀青或揉捻，只经晾晒或文火干燥制成。白毫银针、寿眉等属于此类。

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绿茶：六大茶类中知名度最高的一类。自古为世人所知的名茶，多数都是绿茶，比如龙井、毛峰、瓜片、碧螺春等。

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青茶：青茶即乌龙茶。著名的安溪铁观音即是属乌龙茶类。由于其工艺特点，乌龙茶叶底经常会出现“绿叶红镶边”的情况。
【中国六大茶类知识大全】

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黄茶：可能是六大茶类里存在感最低的一类。其加工工艺类似于绿茶，只是多了一道“闷黄”的工艺。

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红茶：我国第二大茶类，声名远播海外。著名的正山小种、祁红即是属于此类，加工过程中需要发酵。

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黑茶：近几年异军突起的茶叶新贵，以六堡茶和安化黑茶为代表。属后发酵茶，通常以紧压茶的形态出现，比如砖茶、饼茶、金瓜等。

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二、六大茶类的关键工艺

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上图是六大茶类的制作工艺，而事实上，六大茶类各有一道关键工序，这道关键工序是正是六大茶类分类的标准来源。
白茶：白茶工艺不多，只有萎凋和烘干，其关键工艺是「萎凋」。
「萎凋」是指在采摘后均匀摊放，使其萎蔫、散发水分的过程。实际上白茶的萎凋和烘干通常是一个连续的过程，即鲜叶采回后均匀摊放直至其变干为止。
绿茶：绿茶的关键工序在于「杀青」。按照茶叶分类国标的解释：「杀青是指用一定温度使鲜叶中的酶失去活性，或称将酶钝化的过程。」
杀青可以使茶叶迅速进入稳定状态，保留茶叶的鲜爽度，同时可以去除鲜叶中的青气。在最新的相关文献中，绿茶杀青主要有四种方法，即炒青、烘青、蒸青和晒青。

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青茶：上图中青茶有一步被称为「摇青」步骤，实际上摇青是「做青」其中一种方式。
「做青」，是指在外部机械力作用下，使鲜叶叶缘部分受损，促使其内含的多酚类物质部分氧化、聚合，使其呈现出“绿叶红边”的过程。
一般来说，使用的比较广泛的做青手法是摇青，但闽北、闽南、广东、台湾等其他各地也有筛青、做手、碰青等不同手法。
黄茶：黄茶的关键工艺是「闷黄」。
所谓「闷黄」是指鲜叶在经杀青或揉捻或初烘后，趁热堆积，使其在湿热作用下黄化。