闷黄可以降低茶叶的刺激性， 同时还可以使味道更醇和 。
不同种类的黄茶， 在具体进行闷黄时的时机也不同， 如温州黄芽是在揉捻后闷黄， 属于湿胚闷黄， 水分含量多切变黄快；霍山黄芽是炒干和摊放相结合的闷黄， 称为干胚闷黄， 含水量少， 变化时间长 。
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红茶：对于红茶来说， 其关键工序是「发酵」 。
「发酵」， 在一定温度、湿度条件下鲜叶内含物质发生以多酚类物质酶促氧化为主体的， 形成叶红变的过程 。 简单来说， 发酵可以使口感更加甜醇， 同时大大降低茶叶的刺激性 。
黑茶：黑茶的关键， 在于「渥堆」 。
「渥堆」指的是在一定的温、湿度条件下， 通过茶叶堆积使其内含物质缓慢变化的过程 。
看上去似乎和黄茶的闷黄有些相似， 但其实二者的差别在于时间 。 黄茶的闷黄一般只进行几个小时， 但黑茶的渥堆却要进行一周 。
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三、六大茶类的发酵程度排序
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发酵其实主要有两个作用， 一是使口感变得柔和；二是减缓茶叶对人的刺激性 。
同时发酵过程中， 茶叶内的原有物质发生变化， 会使茶叶产生新的风味 。
一般来说， 发酵程度低的茶品茶性偏寒， 一般适合上午饮用， 而茶叶发酵程度越高， 其茶性越温和， 比较适合下午和晚上饮用 。
四、六大茶类的冲泡方法
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图上只是大体冲泡方法， 可以根据个人喜好和茶叶的具体种类进行调整 。
五、六大茶类的存放期限
茶叶存放总则：避光、通风、防潮、无异味
绿茶：尽快喝完， 保存时密封好存于冰箱冷藏
白茶：常温密封保存， 可适当陈年
黄茶：与绿茶基本相同， 密封好后冰箱冷藏
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青茶：常温密封保存， 防高温
红茶：常温密封保存
黑茶：常温保存， 储存间定期通风
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