教你如何辨别安化黑茶是否霉变?
只要储存得当， 安化黑茶一般是不会发霉的 。 家里购买安化黑茶的朋友存储的时候一定要放在通风干燥的地方， 忌温湿度过高， 空气不流通， 首先做到恰当存储 。
由于属于后发酵茶的安化黑茶具有越陈越香的独特品质， 所以收藏一段时间的安化黑茶其茶香相较其它茶还独具一道清幽的“陈香味” 。
很多初次接触安化黑茶的茶友极少接触陈年安化黑茶的陈香味， 容易将陈味误认为是霉味， 其实安化黑茶的陈香味与霉味有本质的区别， 安化黑茶是发酵茶， 在一定条件下可以长期保存， 随着长时间的存放， 会产生特有的陈香， 这种陈香包涵酵香、醇香、木质香等， 极少接触过这种气味的， 会误认为是霉味 。 细心的茶友将两者放在一起对比， 可以闻出他们的不同的 。
如何区分是陈味还是霉味， 可以从以下几个方面判断：
一看， 观看茶叶是否保存得当， 干茶是否干爽， 茶叶表面与内部是否有真正霉变 。 但要注意两点：
①新茶尤其是茯砖茶， 由于刚出烘房不久， 茶砖内部发花完成经烘房干燥后， 砖体内形成金花的菌丝并未死亡， 因此茯砖买回去后可能砖内金花继续生长， 使得金花越来越茂盛， 而这种白色菌丝并非发霉， 随时间推移， 菌丝会自动死亡并消失 。
②存放中的安化黑茶， 若不小心因湿度过大， 时间太长导致茶表面生出白毛， 这只是表层风霉， 及时擦掉或者取出拿到通风干燥的地方进行晾晒即可， 也可以抽湿（空调上有的）， 长出的霉毛过几天自然会消失， 这种风霉不会影响茶的口感， 反而会加快安化黑茶的转化， 口感会更佳优良， 但内部发霉则属于变质 。
二闻， 冲泡时更容易分辨， 陈味是自然柔和， 霉味是有刺激性， 冲鼻， 不顺畅不自然 。
在南方梅雨季节， 由于水气比较重， 会比较容易散发出一种仓味， 这种仓味是可以随着季节改变而退去的， 这种仓味不是发霉 。 因此南方茶友在湿度比较重的季节中要更加注重干燥保存， 如果一旦发现茶上已经有这种气味， 也不必担心， 及时干燥即可
三品， 有陈味的茶汤口感自然无杂味， 年份久的安化黑茶口感柔和顺畅， 霉变的茶， 有“麻、挂喉、叮喉”感， 口感刺激， 难以下咽， 这是最为重要的辨别是否霉变的证据 。
一些厂家， 将霉变后的茶收回， 进行一些特殊工艺再加工， 会将茶内部的霉消除掉重新上市， 虽然看上去完好无损， 但通过品鉴， 霉变后的锁喉感是无法去除的 。
很多人误将茯茶内部的“金花”当作“发霉”？
安化黑茶的“金花”不是有毒的黄曲霉素， 实是冠突散囊菌， 一种散布在茶砖上的细小金黄色颗粒， 对人体有益的益生菌 。 有一定年份的黑茶， 会有大家所看到的黄色菌种， 其实这是经过岁月转化成的“金花”， 主要是以安化黑茶茯砖茶为代表， “金花”是其特色和标志 。
【教你如何辨别安化黑茶是否霉变?】这些金花一般存在于茶饼、茶砖的中心， 要撬开才能看到；而发生霉变的黄曲霉多数是因为存放的时候导致的， 所以通常会在表面 。 “金花”是一颗颗的， 不存在霉丝， 在茶叶里比较牢固， 不能轻易擦掉；而黄曲霉必然有霉丝， 很容易吹走， 再者会与白霉共生 。 “金花”的产生都是零散地分布， 茶叶整体都会存在；而因为黄曲霉是外界存放不当引起， 会出现某地方成片， 某地方没有这种现象 。 作为有益菌的“金花”， 与所谓的“发霉”， 是不可混淆为一谈的 。
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