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【怎样做川味鲜香肠 川味鲜香肠做法如下】1、备好食材：干辣椒、干花椒、盐和肠衣 。
2、肉去皮洗净 。
3、肠衣清洗几遍后，再灌水进去将肠内冲洗干净，也顺便检查肠衣是否有破漏的地方
4、花椒炒香放凉后打成细粉干辣椒炒好放凉后打成细粉 。
5、将洗净的肉切成小条，然后放入调料：精盐120g、糖30g、姜汁30g、花椒面30g、辣椒面80g、鸡精15g和白酒150g（喜欢五香味的可以放点五香粉） 。
6、带上一次性手套将肉和调料充分拌匀 。
7、拌匀后备用 。
8、将洗净的肠衣末端打个结 。
9、再将肠衣的另一头套进灌肠机的漏斗中（如果没有灌肠机，可以用饮料瓶口来灌制） 。
10、把拌好调料的肉放进绞肉机里 。
11、再把肉摇进肠衣里 。
12、用手把肉挤压捏紧（不要太用劲，否则肠衣容易挤破），边挤边用针在香肠的四周扎眼排出空气 。
13、灌好一节后，用绵线打结系好 。
14、一节就灌好了 。
15、全部灌好后，挂在阳台内，晾晒大概半个月左右，香肠表面起褶，用手捏上去比较干硬，但还有些弹性即可，不能太干太硬，脱水太多吃起来会太硬，太柴，影响口感 。
16、将做好的香肠洗净后，放入蒸锅中蒸制20分钟左右 。
17、蒸熟后取出，放至不烫手时便可切片装盘 。
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