雀舌与龙井的定义
有茶友说：一直以为龙井按等级分为莲心 ， 旗枪和雀舌 ， 有时一说雀舌就认为是龙井 ， 可之后又有人说 ， 雀舌是四川的绿茶 ， 百度查后确实是四川的 。 那事实是怎么回事呢？现在就让小编来告诉大家其中的所以然吧 。
其实 ， 说来也简单 。 把茶叶分为莲心、旗枪、雀舌和鹰爪四个档次 ， 这是中国古代的采茶标准 ， 和我们现在国家标准中的特级、一级、二级是一样的 。
莲心 ， 是指每年春天所采集的最早的一批特早新茶 ， 在外形上完全由一个单独的芽构成 ， 外形、尺寸均与莲心相仿 。
旗枪 ， 是指“莲心”经过生长 ， 已抽出一片嫩叶 ， 叶如旗、芽如枪 ， 但在外形上依旧是以芽为主 ， 一定是枪比旗大 。 如果旗比枪大 ， 两片叶如鸟雀之喙 ， 中间伸出的小芽如舌 。 这就是所谓的雀舌了 。
按我们现在的说法 ， 大概就是芽头、一芽一叶、一芽两叶的区别 。 从严格意义上讲 ， 雀舌不是一个茶的品种 ， 只是一种绿茶的形态 。 但凡绿茶 ， 只要形如雀舌 ， 均可称为雀舌 。 所以雀舌龙井 ， 其实就是芽茶如舌状的龙井茶 。
下面就一起来领略一下龙井茶的魅力吧 。
简介
龙井是中华传统名茶 ， 属于绿茶 ， 位列中国茶品之首 。 龙井茶产于浙江杭州西湖一带 ， 由古代茶农创制于宋代 ， 已有一千二百余年历史 。
龙井茶色泽翠绿 ， 香气浓郁 ， 甘醇爽口 ， 形如雀舌 ， 即有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝的特点 ， 西湖龙井茶叶为扁形 ， 叶细嫩 ， 条形整齐 ， 宽度一致 ， 为绿黄色 ， 手感光滑 ， 一芽一叶或二叶 。
西湖龙井茶清香馥郁 ， 滋味更加鲜醇爽口 。 龙井茶含氨基酸、儿茶素、叶绿素、维生素C等成分均比其它茶叶多 ， 营养丰富 。 与红茶 ， 白茶齐名 ， 为中国最主要茶类之一 。
历史
龙井茶得名于龙井 。 龙井位于西湖之西翁家山的西北麓 。 龙井原名龙泓 ， 是一个圆形的泉池 ， 大旱不涸 ， 古人以为此泉与海相通 ， 其中有龙 ， 因称龙井 。
晋代葛洪曾在此炼丹 。 离龙井500米左右的落晖坞有龙井寺 ， 俗称老龙井 ， 创建于五代后汉乾祐二年（949年） ， 初名报国看经院 。
龙井始产于宋代 ， 北宋时改名寿圣院 。 南宋时又改称广福院、延恩衍庆寺 。 明正统三年（1438年）才迁移至井畔 ， 现寺已废 ， 僻为茶室 。
元朝 ， 虞集《游龙井》诗中写道：“烹煎黄金芽 ， 不取谷雨后” 。
明代 ， 龙井茶日负盛名 。 清代 ， 龙井茶的名气与日俱增 ， 不断提高 ， 特别是在乾隆年间 ， 乾隆皇帝多次下江南 ， 曾巡游了杭州的上天竺、下天竺、龙井、云栖等地 ， 敕封了龙井“十八棵御茶” ， 并留下了不少有关龙井茶的诗词 ， 使得龙井茶的名声越来越好 。
龙井茶的出名 ， 推动了龙井茶的发展 ， 西湖周围的乡村开始发展茶园 。
品种
龙井茶因其产地不同 ， 分为西湖龙井、钱塘龙井、越州龙井三种 ， 除了西湖产区168平方公里的茶叶叫作西湖龙井外 ， 其它两地产的俗称为浙江龙井茶 。
西湖龙井按照产地不同 ， 又有“狮（狮峰）、龙（龙井）、云（云栖）、虎（虎跑）、梅（梅家坞）”五个品牌 ， 各自在产地小环境和炒制技巧上略有差异 ， 导致茶叶品质各具特色 ， 其中狮字龙井品质最佳 ， 每年的清明前珍品都奇货可居 。
因为采摘时间不同 ， 分为“明前茶”和“雨前茶” 。 在清明前采制的叫“明前茶” ， 谷雨前采制的叫“雨前茶” 。 向有“雨前是上品 ， 明前是珍品”的说法 。
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