饮茶始于中国， 我们的祖先制茶、饮茶已有几千年历史， 茶有健身、治疾之药物疗效， 又富欣赏情趣， 可陶冶情操 。 中国人饮茶， 注重一个“品”字 。 “品茶”不但带有神思遐想和领略饮茶情趣之意， 也是鉴别茶的优劣的一道重要工序 。 如何在茫茫茶海中甄别茶品的好与坏， 自然就成了一门高深的艺术 。 品味茗茶， 品味人生， 从选择好茶叶开始 。
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饮茶不光只饮“茶”， 更要饮“形、色、香”
【饮茶不光只饮“茶”，更要饮“形、色、香”】从外形看， 要求茶的色泽、大小、长短、粗细、形状一致， 达到整齐划一 。 如果长短不一， 大小各异， 很可能是采摘粗放；色泽多变， 形状多样， 很可能制作粗糙 。 至于茶中多西末， 或含有杂质， 那是制成后筛选不精之敌， 此茶算不得佳茗 。 白开水一杯， 既无茶味， 更谈不上韵味， 这种茶充其量最多只能算是一种解渴的饮料， 根本称不上是一种好茶 。 然而对于不同品类的茶叶， 有不同的外形要求 。 绿茶中龙井茶要求光、扁、平、直， 形若碗钉；眉茶要求条索紧结、齐一， 形如娥眉；红茶中功夫茶要求条索紧秀；红碎茶要求颗粒紧细划一 。 如果是毛峰类茶， 还得看芽毫是否多， 芽锋是否露；如果是炒青茶， 一旦条索松散， 表面粗糙， 身骨轻飘， 片末多， 自然算不得好茶了 。 这是因为粗老的鲜叶原料是无法做成紧结的条索， 而用老嫩不一的鲜叶原料加工而成的茶叶， 自然外形各异， 大小不一了 。
从色泽看， 不同的茶类有不同的色泽， 就是同一茶类不同的花色品种， 色泽也是不同的 。 如绿茶中蒸青茶要求翠绿， 炒青绿茶呈现黄绿， 烘青绿茶应是深绿 。 但不论何种绿茶， 都应具有鲜灵活气， 灰暗、暗黄、深褐色都是称不上好绿茶的 。 绿茶汤色以嫩绿、黄绿为上， 并且清澈明亮 。 红茶以乌黑油润为佳， 倘若茶汤红艳明亮， 茶杯四周形成一圈金黄色油圈， 那就是上品红茶了 。 至于乌龙茶， 则以青褐色光润为好 。
嗅香气， 茶香誉称为“天下第一香”， 历来为茶人看重 。 凡称得上是好茶者， 必须具有讨人喜欢的香气， 或清雅， 或浓烈， 只要令人神闲意远， 有开神敞怀之感即可 。 倘若有杂质有异味， 或染有烟焦味， 并非出自茶香， 只能使人生厌， 又怎能冠以“好茶”两字 。 总结历代茶人经验， 好茶的香气应该是有“四不”， 即不庸俗， 不浅薄， 不单调， 不浮躁 。 这就要求有高雅脱俗的气质、深厚实质的内涵、丰富多彩的变化、和谐协调的层次 。 倘能如此， 无论何种类型的茶香， 都能为茶人称道 。 一般来说， 绿茶应具有清香鲜爽之感， 其上品还具有板栗香、兰花香等气味 。 红茶以嫩香或花香者为好 。 倘若香气浓烈、持久， 质量更佳 。 乌龙茶则以浓烈的熟桃香为上乘 。
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