南岳云雾茶
【茶类篇绿茶的种类-南岳云雾茶】 南岳云雾茶产于湖南省中的南岳衡山 。 衡山巍峨秀丽 ， 共有72座山峰 ， 透迤绵延800余华里 。 这里古木参天 ， 翠竹灌林 ， 山巅峪谷终年云雾缭绕 ， 茶树生长茂盛 。 这里所产的南岳云雾茶造型优美 ， 香味浓郁甘醇 ， 久享盛名 ， 早在唐代 ， 已被列为贡品 。
这里以名山、名景、名茶为一体 ， 吸引着无数游客 。 衡山主峰为海拔1290米的祝融峰 ， 登上主峰极登上主峰极目远眺 ， 其北是烟波浩渺、若隐若现的洞庭湖 ， 南为奔腾起伏、如幛如屏的翠峰 ， 东为宛如玉带、飘然北去的湘江 ， 西则是云雾缭绕、时有时无的雪峰山 。 从祝融峰下行 ， 但见梯级茶行 ， 蜿蜒曲折 。 南岳云雾茶主要就产在这里 。 关于南岳产茶还有一个动人的故事 。 相传 ， 唐代天宝年间 ， 江苏清晏禅师任南岳届掌教 ， 见有一条大白蛇 ， 将茶籽埋到庙的旁边 ， 自此之后南岳便产茶了 。 一天 ， 一股清泉冲泡茶叶 ， 茶叶的色香味更好 。 还传说 ， 浙江杭州的虎跑水 ， 是唐朝宪宗时 ， 有一位高僧向南岳借去的 ， 当时所借的是这里的“童子泉” 。 南岳泉水不仅质优 ， 而且量多 。 这里的毗庐、太阳、虎跑等36处名泉 ， 都是从花岗岩中渗出 ， 水质特别好 ， 冲泡茶叶 ， 汤色明亮清澈 ， 香气清高而味醇 。 南岳衡山堪称名茶、名山、名景、名泉四美俱全 。 无怪诗人嗓了这里所产的南岳云雾茶 ， 要作“谁道色香味 ， 只许入皇家；今上毗庐洞 ， 逍遥尝贡茶”的诗篇 ， 来大加赞扬了 。
南岳云雾茶的加工工艺分杀青、清风、初揉、初干、整形、提毫、摊凉和烘焙八道工序 。
第一道工序杀青是奠定南岳云雾茶品质的关健 ， 操作难度极大 。 当地人们对这一工序的操作者尊称为“炒手” 。 鲜叶下锅啪啪作响 ， 锅温130℃左右 ， “炒手”徒手翻炒 ， 神态自如 ， 操作甚熟 ， 这种精湛的技艺 ， 令人赞叹 。
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