敬亭绿雪的制造分杀青、做形、烘干三道工序 。
杀青：锅温要求130～140℃， 每锅投叶200～250克 。 先抖炒2分钟左右， 再抖闷结合 。 杀青适度， 起锅摊凉 。
做形：锅温60℃左右， 手法分搭拢和理条 。 搭拢是四指并拢与拇指并用， 使杀青叶在掌心内做形时不滑出虎口， 成其雀舌雏形 。 理条是运用腕力和指力， 使叶子在锅内往复地理直茶条 。 搭拢和理条， 有分有合， 根据叶色、叶形、叶温的变化而定 。 做形手势要求“轻、重、轻”， “快、慢、快”， 以免发生黑条、脱亮、碎芽、焦点 。 当形成雀舌形， 约四成干， 即可出锅 。
【敬亭绿雪茶的制作工序】烘干：分毛烘和足烘 。 毛烘用四只烘笼， 开始温度110℃， 以后依次下降 。 下烘后摊凉半小时左右， 转入足烘 。 足烘采用暗火， 低温长烘， 温度60℃左右 。 足干后过二、三天， 再复烘一次， 装罐封口 。
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