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食材|分享10道适合冬天吃的菜，天冷吃着舒服( 三 )

蒜苔辣椒食材素菜


六、红烧芋头鸡块所需食材：芋头半斤 ， 鸡腿1个 ， 大蒜3瓣 ， 香葱1根 ， 姜1块 ， 料酒1勺 ， 冰糖1把 ， 生抽2勺 ， 八角1颗 ， 香叶2片 ， 花椒少许 ， 盐和鸡精适量 。

1、将鸡腿洗净 ， 放在清水中浸泡10分钟析出部分血水 ， 之后倒入冷水锅中 ， 煮开后焯水1分钟 ， 焯过水后捞出冲洗掉鸡块表面的浮沫沥干水分 ， 将芋头清洗干净 ， 削去外皮切滚刀块 ， 姜去皮切片 ， 蒜切片 ， 香葱切成葱花备用 。
2、炒锅中倒入少许油和8颗冰糖 ， 小火慢熬 ， 炒出糖色后将鸡块倒入糖色中 ， 待糖色均匀的包裹鸡块后加入1颗八角 ， 2片香叶 ， 少许花椒 ， 切好的姜片和蒜瓣 ， 继续翻炒3分钟至炒出香味 。

3、沿着锅边淋入1勺料酒 ， 加入2勺生抽 ， 适量的盐 ， 翻炒均匀后倒入没过鸡块的开水 ， 大火煮开后 ， 盖上盖子转小火焖煮5分钟 。
4、在锅中倒入芋头块 ， 搅拌均匀后再次盖上盖子焖煮15分钟 ， 根据自己的口味适当地添加盐和鸡精 ， 转大火收汁 ， 汤汁收至浓稠即可 ， 再撒上少许葱花 ， 软糯嫩滑的红烧芋头就做好了 ， 香喷诱人 ， 一次能吃两碗米饭 。
七、白菜炖豆腐所需食材：白菜半颗、豆腐1块、虾皮1把、干辣椒4根、大蒜4瓣、小葱2根、生抽2勺、老抽1勺、胡椒粉半勺、鸡精和盐适量 。

1、白菜掰成小块、豆腐切成片 ， 大蒜去皮拍碎、干辣椒切段、小葱一部分切段 ， 另一部分切圈 。
2、平底锅中加入适量的油 ， 油温6成热 ， 加入切好的豆腐 ， 小火慢煎 ， 煎至一面金黄后 ， 翻面继续煎至金黄 ， 捞出控油 ， 切成小片 。

3、锅中加入适量的油 ， 油热后加入蒜末、葱段和干辣椒段 ， 炒出香味 ， 加入白菜 ， 翻炒均匀后盖上盖子 ， 焖煮3分钟左右至白菜变软 ， 加入2勺生抽和适量的老抽 ， 翻炒均匀 。
4、加入煎好的豆腐、虾皮 ， 翻炒1分钟 ， 加入半勺胡椒粉、适量的盐和鸡精 ， 小半碗清水 ， 翻炒均匀后 ， 盖上盖子继续焖煮10分钟 ， 使食材充分入味 ， 出锅后淋上少许香油即可 。
八、红烧猪肉焖鲍鱼所用食材：猪肉1斤 ， 鲍鱼12个 ， 香菇1把 ， 鹌鹑蛋12个 ， 小葱1根 ， 姜1块 ， 香叶5片 ， 花椒十几颗 ， 八角1颗 ， 白糖2勺 ， 生抽4勺 ， 蚝油2勺 ， 老抽2勺 ， 胡椒粉1勺 ， 盐和鸡精适量 。

1、五花肉冲洗干净 ， 切成大块 ， 锅中水烧开 ， 五花肉倒入焯水至变色后捞出备用 ， 鲍鱼清洗干净取出鲍鱼肉 ， 鲍鱼切十字花刀 ， 焯水至略微卷曲后捞出备用 ， 香菇改花刀 ， 鹌鹑蛋煮熟剥壳备用 。
2、炒锅烧热 ， 将五花肉皮朝下炙烤几分钟至皮焦黄 ， 然后中小火将几个面都煎出油脂 ， 锅内油脂比较多的时候 ， 加入葱段、姜片 ， 香叶适量 ， 花椒十几颗 ， 八角1颗 ， 翻炒出香味 。

3、加入锅中2勺白糖 ， 中小火翻炒至白糖融化 ， 浇入4勺生抽翻炒出香 ， 将焯过水的鲍鱼、香菇、鹌鹑蛋一起放入锅中翻炒片刻脱生 。
4、将所有食材一起倒入高压锅中 ， 加入淹没食材的水 ， 加入2勺蚝油 ， 2勺老抽 ， 1勺胡椒粉 ， 适量的盐和鸡精 ， 大火焖煮20分钟 ， 随后给高压锅排气 ， 打开锅盖 ， 一边搅拌 ， 一边大火收汁即可 。
九、红烧鸽子
所用食材：鸽子1只 ， 大蒜1头 ， 干辣椒、生姜适量 ， 郫县豆瓣酱2勺 ， 生抽2勺 ， 香醋1勺 ， 盐、鸡精适量 。

1、鸽子处理干净后切成大块 ， 简单冲洗一下 ， 鸽子血尽量保留住 。 一头大蒜剥开轻轻拍一下备用 。
2、锅中少许油 ， 烧至六成热后 ， 加入两勺郫县豆瓣酱炒出红油 ， 加入剥好的大蒜和一把干红辣椒爆出香味 。

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