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咸鸭蛋蛋白发黄的原因是因为腌的时间太长了，蛋白和蛋黄混在一起了 。
咸蛋又称腌鸭蛋、咸鸭蛋，古称咸杬子，是一种中国传统食品，以江苏高邮所产的咸鸭蛋最为有名 。
不少中国食品如粽、月饼也会加入咸鸭蛋黄 。
其中广东月饼越多鸭蛋黄，价钱亦越矜贵，蛋黄以出油“颜色红而油多”为上品 。
【咸鸭蛋蛋白发黄的原因是什么】咸蛋由于经过一段时间的腌制，其营养素便有显著的变化，蛋白质含量明显减少 。
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