一、七境绿茶概念
七境绿茶， 简称七境绿， 是福建传统名茶之—— 。 七境堂位于罗源县西部， 系当时程洋境、长弯境、施灞境、廷洋境、洪洋境、寿桥境等七个境的群众募资合建的泰山庙 。 以七境堂所产的茶叶为主， 拼入部分红塔、飞竹、霍口等地的茶叶， 称为七境茶， 七境堂当地生产的茶叶， 称“正七境茶” 。
【七境绿茶的品质特征及制法】 二、七境绿茶品质特征
传统七境绿茶屈炒青绿茶， 系采用当地菜茶的鲜叶为原料， 叶形短小呈椭圆形， 叶张肥厚， 叶尖呈突尖状， 制成毛茶条索紧结细短， 稍弯曲， 形如鞭炮引心， 故当地称之“炮仗心” 。 色泽绿中透黄， 微带灰色， 有光泽， 谓之“宝蓝色” 。 干茶有明显爆点， 称“青蛙皮”或“花斑” 。 内质香气鲜嫩持久， 含自然花香 。 汤色嫩绿鲜亮(绿豆汤色)， 持久不变 。 福州茶商曾垄断收购， 单独成箱， 以“福建罗源元明绿”的牌号转达售给北京、天津等地 。
三、七境绿茶独特品质形成的原因
1、生态环境宜茶
罗源县气候温和宜茶 。 尤其是七境堂地处山区， 海拔400多米， 四面环山， 东南以笔架山为屏与罗源湾相隔， 山势不高， 受海风影响， 春夏多晓雾， 早晚凉爽， 十分有利于茶树的生长发育 。 当地雨量充沛， 年降水量1500～2000毫米 。 并有梅峰溪白东向两回绕七境， 与岱江汇合入浦口， 幽深浩渺 。 全年相对湿度平均在8-％以上， 可充分满足茶树生长对水湿的需求 。
七境堂茶园多为红壤， 部分为黄壤， 唯石壁下茶园为沙质壤土， 有小石砾， 茶园在大石山下， 常有泉水渗出， 土壤湿润， 因此， 当地所产茶叶品质更优于其他各境 。
2、独特加工方法
七境绿于清明后天采， 至白露结火， —年可采春、夏、秋茶三季， 以清明至谷雨间采制的品， 质最好 。 谷雨至立夏为采茶高峰期， 产量占全年的50％以上 。
传统七境绿以一芽一叶为原料， 幼年壮树可采一芽二三叶 。 鲜叶采回后， 经凉青(稍摊凉)后杀青 。 杀青用平锅， 每锅投叶1～1．5公斤， 较大量杀青时用斜锅， 每锅投叶约2-2．5公斤以高温杀青， 杀匀杀透， 至杀青适度起锅， 稍待水气散发后， 立即趁温揉捻， 烘至条索紧结时进行毛烘(炒干) 。 毛烘前先将炒锅洗净， 以防茶汁沾锅焦灼而产生焦味 。 毛烘时锅温要高， 烘个八成干时起锅筛簸， 筛上茶先行足烘再下， 筛下茶及簸出的片末留等筛上茶足烘将结束时， 再投入锅内—烘至足干 。
筛上茶足烘前要洗一次锅， 使锅壁光滑， 促进茶条在锅内旋转， 均匀受热 。 足烘时下锅温度要高， 使其既产生爆点又不至焦灼， 这是形成毛茶品质的关键 。 随后， 使锅温渐降， 并十分注意手势 。 用于轻扒茶条， 让它利用惯性沿锅壁摩擦， 以防茶条松散断碎 。
七境绿最后不经辉锅工序， 因此， 毛茶色洋油绿稍灰， 而不呈灰绿色 。
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