属绿茶类 。 为恢复历史名茶 。 创制于明代 。 1972年敬亭山茶场研制并恢复生产 。 主产区位于安徽宣州市敬亭山一带 。
敬亭绿雪的品质特征是：形如雀舌 ， 挺直饱满 ， 色泽翠绿 ， 身披白毫 。 香气清鲜持久 ， 滋味鲜醇爽口 ， 汤色清澈明亮 ， 叶底嫩绿成朵 。 有诗云：“形似雀舌露白毫 ， 翠绿匀嫩香气高 ， 滋味醇和沁肺腑 ， 沸泉明瓷雪花飘” 。
采摘标准为1芽1叶初展 ， 长度3厘米 ， 芽尖和叶尖平齐 ， 形似雀 ， 大小匀齐 。
制茶分杀青、做形、干燥等工序 。
敬亭绿雪明清时为贡茶、名茶 ， 文化淀积丰厚 。 明代王樨登《题唐伯虎烹茶图为喻正之太守三首》之二云：“灵源洞口采旗枪 ， 五马来乘谷雨尝 。 从此端明茶谱上 ， 又添新品绿雪香 。 ”清代诗人施闰章有诗云：“敬亭雀舌争相传 ， 手擎从过各通天 ， 酌向素瓷浑不变 ， 乍疑花气扑山泉 。 ”清代画家梅庚《咏绿雪茶报愚山》云：“持将绿雪比灵芽 ， 手制还从座客夸 。 更著敬亭茶德颂 ， 色澄秋水味兰花 。 ”清代王士慎《谢愚公寄敬亭茶著书墨四首》之一云：“珍重宣州绿雪芽 ， 钗头玉茗未须夸 。 晚凉梦到双溪路 ， 宿火残钟索斗茶 。 ”现代庄晚芳《中国名茶》云：“百花齐放百鸟呜 ， 名茶艺苑景象新 。 敬亭山上飘绿雪 ， 杯中又添一派春 。 ”1984年日本国太白纪行团松崎兰外上游敬亭山 ， 赋诗云：“敬亭山上一杯茶 ， 去岁应招是此家 ， 太白不知铭茗味 ， 春时绿雪是仙茶 。 ”1976年郭沫若题“敬亭绿雪” ， 祝贺恢复生产 。
自唐代大诗人李白一首《独坐敬亭山 ， 众鸟高飞尽 ， 孤云独去闲 ， 相看两不厌 ， 只有敬亭山》之后 ， 历代文人骚客在敬亭山留下了许多美文佳句 ， 敬亭山遂有“江南诗山”之美誉 。 2003年一批当代文人墨客 ， 又在这里召开了“敬亭绿雪”笔会 。 诗山名茶 ， 相得映彰 。
【敬亭绿雪茶的品茶文化】名茶是文化 ， 说卖名茶 ， 不知说卖名茶文化 ， 这可能就是敬亭绿雪的卖点 。
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