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松萝茶简介｜松萝茶的加工工艺有哪些？有什么品质特点？

茶知识

地理标志
根据《地理标志产品保护规定》 ， 国家质检总局组织专家对松萝茶地理标志产品保护申请进行审查 。 经审查合格 ， 批准松萝茶为地理标志保护产品 ， 自2012年1月18日起实施保护 。
松萝茶产地范围为安徽省休宁县海阳镇、万安镇、齐云山镇、蓝田镇、渭桥乡、五城镇、山斗乡、岭南乡、商山镇、东临溪镇、源芳乡、榆树乡、璜尖乡、白际乡、龙田乡、溪口镇、陈霞乡、板桥乡、流口镇、汪村镇、鹤城乡21个乡镇现辖行政区域 。
（一）品种 。
【松萝茶简介｜松萝茶的加工工艺有哪些？有什么品质特点？】当地群体品种及适制松萝茶的茶树良种 。
（二）立地条件 。
保护区范围内海拔600m以上 。 土壤为黄棕或黄红的壤土 ， 土壤pH值4.5至6.5 ， 有机质含量≥1.0% ， 土层厚度不低于60cm ， 地下水位在100cm以下 。
（三）栽培管理 。
1．育苗：采用无性和有性繁殖技术 。 每年3至4月进行茶籽播种 ， 9至10月进行扦插育苗 。
2．移栽、定植：每年3月上中旬或10月下旬进行苗木移栽 。 每公顷苗木数要求≤4.5万株 。
3．施肥：每年每公顷施有机肥≥3吨 。
4.环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定 ， 不得污染环境 。
（四）采摘 。
3月中下旬至5月中下旬 ， 按要求采摘单芽至一芽三叶的芽叶 。
（五）加工工艺 。
1．工艺流程：
（1）条形：鲜叶摊放→杀青→揉捻→滚（炒）湿胚→分筛摊晾→滚（炒）毛胚→分筛摊晾→足干 。
（2）针形：鲜叶摊放→杀青→揉捻→整形→干燥→去杂→提香→贮藏 。
（3）卷曲形：鲜叶摊放→杀青→揉捻→初烘→做形→炒干→去杂→提香 。
2．工艺要求：
（1）摊放：条形茶摊放厚度为25cm至30cm ， 摊放时间6至8小时 。 针形茶摊放厚度为8cm至10cm ， 摊放时间不超过10小时 。 卷曲形茶摊放厚度为3cm至5cm ， 时间为4至6小时 ， 期间要轻翻2至3次 。
当鲜叶变软 ， 开始透发清香 ， 含水量低于70%时 ， 立即停止摊放 。
（2）杀青：条形茶杀青温度为220℃至280℃ ， 持续5至8分钟 。 针形茶杀青温为180℃至200℃ 。 卷曲形茶杀青温度为170℃至180℃ 。 杀青适度标准为色泽变暗 ， 青臭气挥发 ， 清香显露 ， 茶叶用手紧握成团 ， 松手不易散开 ， 略有粘性 。
（3）揉捻：要求成条率达90%以上 ， 细胞破碎率达45%至55% 。
（4）滚（炒）湿胚：锅温120℃至150℃ ， 时间15至25分钟 。 炒至5至6成干 。
（5）足干：锅温100℃至70℃ 。 干茶含水量控制在7%以内 。
（6）整形：温度控制在100℃左右 ， 时间6至8分钟 ， 茶条成形率在90%以上 。
（7）干燥：开始温度为80℃至90℃ ， 后略低 ， 时间20分钟左右 ， 至九成干 。
（8）提香：温度110℃至120℃ ， 至白毫显露 ， 高香显露为止 。
（9）初烘：温度110℃至130℃ ， 时间为5至7分钟 ， 烘至四至五成干 。
（10）做形：温度80℃至90℃ ， 时间10至15分钟 。 茶条成形率在90%以上 。
（11）炒干：温度80℃至100℃ ， 时间10至20分钟 。 干茶含水量控制在7%以内 。
（六）品质特色 。
1．感官特色：
（1）条形茶：条索紧细、重实、匀壮 ， 香气高爽持久 ， 滋味浓厚甘醇 ， 汤色翠绿微黄 ， 叶底绿嫩明亮 。
（2）针形茶：紧秀挺直、匀齐 ， 锋苗、白毫显露 ， 色泽绿润 ， 滋味鲜爽 ， 回味甘甜 ， 兰花香持久 ， 汤色翠绿 ， 清澈明亮 ， 叶底匀齐、肥壮 ， 嫩绿鲜亮 。

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