六安瓜片是怎么做出来的，你知道吗？
传统加工工艺流程为：
鲜叶采摘——生锅——熟锅——毛火——拉小火——拉老火——成品茶
鲜叶采摘：目前瓜片的鲜叶采摘方法与传统采摘方法不同 。 新的采摘方法是待茶树新梢生长至一芽二、三叶或三、四叶 ， 每枝有一两张大片开采 ， 采新梢上较成熟的三、四叶 ， 留芽与幼嫩的叶片、鱼片在嫩稍上 ， 待芽叶展开 ， 嫩叶生长到一定的成熟度再采摘 。 现在的采摘方式省去了“扳片”的传统工序 ， 形成了生产瓜片茶园中树立着梗长嫩茎（“光杆司令”）的独特风景 。
炒片是形成瓜片特殊品质的关键 。 分生锅、熟锅两个过程 。 用于炒制瓜片的炒茶锅口径约70cm,呈30°倾斜 ， 两锅相邻 ， 一生一熟 。
【六安瓜片是怎么做出来的，你知道吗？】生锅：锅温拿握是关键 ， 生锅以180-200℃为宜 ， 炒嫩片稍高 ， 炒老片略低 。 生锅的目的主要是杀青 。 鲜叶下锅后 ， 手执竹帚压在茶叶上面 ， 使叶片贴锅旋转翻炒 ， 动作迅速轻巧 ， 使其受热均匀 ， 又不会将叶片压扁或挤成条状 。 炒1-2min ， 叶片萎缩柔软 ， 叶色转暗时 ， 为生锅翻炒适度 ， 立即用竹扫帚将叶片扫进熟锅 。
熟锅：目的主要是整形 。 锅温以160-180℃为宜 ， 采用边炒边拍的动作 ， 使叶片成片状 。 总历时约3min 。
烘焙分毛火、拉小火、拉老火三次进行 。 烘焙用大型烘笼 ， 直径120cm ， 烘顶高75-80cm 。
毛火：温度掌握100℃左右 。 摊叶量嫩叶不超过1.5kg ， 老叶可稍多 ， 每隔2-3min翻拌一次 ， 先长后短 ， 翻时将笼抬开 ， 避免茶末落到火上产生烟气 。 毛火叶含水量到达嫩片10%-20% ， 老片9%-10%就可结束烘焙 。 然后拣去黄片、漂叶、红筋、糊片、杂质 ， 将嫩片、老片混匀 。
拉小火：目的是蒸发多余水分和发展香气 。 最迟在毛火后一天进行 ， 每笼摊毛火叶2.5-3kg 。 拉小火需要一种特制的“火摊子” ， 是用砖块围着燃烧的段栗炭做成 ， 直径80-90cm ， 高约20cm 。 拉小火采用有明火的“火摊子” 。 俩人抬笼在“火摊子”上烘3-4s就移开 ， 另换一笼上烘 ， 每个火摊子可烘2-3笼 ， 轮流交替进行 ， 每笼走烘40-50次 ， 烘到含水量10%以下(九成多干)下烘 。 摊凉装篓 ， 一两天后拉老火 。
拉老火:是最后一次烘焙 ， 火温比小火要高而均匀 ， “火摊子”较大 ， 火苗更高 ， 每笼摊小火叶3-4kg 。 由两人抬烘笼在炭火上烘焙2-3s ， 即抬下翻茶 ， 依此抬上抬下 ， 边烘边翻 。 为充分利用炭火 ， 可2-3只烘笼轮流上烘 。 每笼茶叶要被抬上抬下120-160次 ， 热浪滚滚 ， 人流不息 ， 实为我国茶叶烘焙技术中别具一格的“火功” 。
拉老火的原则是嫩片少 ， 老片多 ， 晴天少 ， 雨天多 ， 根据具体情况 ， 灵活掌握 。 以烘至表面上霜 ， 叶片双手可捏成粉末 ， 即可下烘 。 趁热装入镀锌铁皮桶内 ， 装满振实 ， 焊锡密封 。
拉老火对瓜片香味影响很大 ， 过度则失去清香 ， 汤色发黄 ， 味欠鲜爽;不足则清香不透 ， 滋味欠醇 。
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