乌龙茶 ， 亦称青茶、半发酵茶 ， 以本茶的创始人而得名 。 是我国几大茶类中 ， 独具鲜明特色的茶叶品类 。 乌龙茶的产生 ， 还有些传奇的色彩 ， 据《福建之茶》、《福建茶叶民间传说》载清朝雍正年间 ， 在福建省安溪县西坪乡南岩村里有一个茶农 ， 也是打猎能手 ， 姓苏名龙 ， 因他长得黝黑健壮 ， 乡亲们都叫他“乌龙”一年春天 ， 乌龙腰挂茶篓 ， 身背猎枪上山采茶 ， 采到中午 ， 一头山獐突然从身边溜过 ， 乌龙举枪射击但负伤的山獐拼命逃向山林中 ， 乌龙也随后紧追不舍 ， 终于捕获了猎物 ， 当把山獐背到家时已是掌灯时分 ， 乌龙和全家人忙于宰杀、品尝野味 ， 已将制茶的事全然忘记了 。 翌日清晨全家人才忙着炒制昨天采回的“茶青” 。 没有想到放置了一夜的鲜叶 ， 已镶上了红边了 ， 并散发出阵阵清香 ， 当茶叶制好时 ， 滋味格外清香浓厚 ， 全无往日的苦涩之味 ， 并经心琢磨与反复试验 ， 经过萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序 ， 终于制出了品质优异的茶类新品----乌龙茶 。 安溪也遂之成了乌龙茶的著名茶乡了 。
【青茶】乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法 ， 其品质介于绿茶和红茶之间 ， 既有红茶浓鲜味 ， 又有绿茶清芬香并有“绿叶红镶边”的美誉 。 品尝后齿颊留香 ， 回味甘鲜 。 乌龙茶的药理作用 ， 突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面 。 在日本被称之为“美容茶”、“健美茶” 。
形成乌龙茶的优异品质 ， 首先是选择优良品种茶树鲜叶作原料 ， 严格掌握采摘标准；其次是极其精细的制作工艺 。 乌龙茶因其做青的方式不同 ， 分为“跳动做青”、“摇动做青”、“做手做青”三个亚类 。 商业上习惯根据其产区不同分为：闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙等亚类 。 乌龙茶为我国特有的茶类 ， 主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省 。 近年来四川、湖南等省也有少量生产 。
乌龙是茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来 ， 创制于1725年(清雍正年间)前后 。 据福建《安溪县志》记载：“安溪人于清雍正三年首先发明乌龙茶做法 ， 以后传入闽北和台湾 。 ”另据史料考证 ， 1862年福州即设有经营乌龙茶的茶栈 ， 1866年台湾乌龙茶开始外销 。 现在乌龙茶除了内销广东、福建等省外 ， 主要出口日本、东南亚和港澳地区 。
各类乌龙茶名：武夷岩茶；武夷肉桂；闽北水仙；铁观音；白毛猴；八角亭龙须茶；黄金桂；永春佛手；安溪色种；凤凰水仙；台湾乌龙；台湾包种；大红袍；铁罗汉；白冠鸡；水金龟 。
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