黑茶属于后发酵茶 ， 是我国特有的茶类 ， 生产历史悠久 ， 以制成紧压茶边销为主 ， 主要产于湖南、湖北、四川、云南、广西等地 。 主要品种有湖南黑茶、湖北佬扁茶、四川边茶、广西六堡散茶 ， 云南普洱茶等 。 其中云南普洱茶古今中外久负盛名 。
黑茶采用较粗老的原料 ， 经过杀青、揉捻、渥堆、干燥四个初制工序加工而成 。 渥堆是决定黑茶品质的关键工序 ， 渥对时间的长短、程度的轻重 ， 会使成品茶的品质风格有明显差别 。 如湖北老青茶渥堆 ， 是在杀青后经二揉二炒后进行渥堆 ， 渥堆时将复揉叶堆成小堆 ， 堆紧压实 ， 使其在高温条件下发生生化变化 。 当堆温达到60度左右时 ， 进行翻堆 ， 里外翻拌均匀 ， 在继续渥堆 。 渥堆总时间7—8天 。 当茶堆出现水珠 ， 青草气消失 ， 叶色呈绿或紫铜色 ， 并且均匀一致时 ， 即为适度 ， 在进行反对干燥 。
黑茶压制茶的砖茶、饼茶、沱茶、六堡茶等紧压茶 ， 是少数民族不可缺少的饮料 。
【黑茶加工技术】
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