红茶是一种全发酵茶 。 根据加工方法的不同 ， 分为工夫红茶、红碎茶、小种红茶三种 。 工夫红茶是条形红毛茶经多道工序 ， 精工细做而成 ， 因颇化工夫 ， 故得此名 。 红碎茶是通过揉切工序 ， 将茶条切细成为颗粒状 。 小种红茶条粗壮重实 ， 因加工过程中有薰烟工序 ， 形成其特有的松烟香味 。 目前市场常见的红茶有福建的正山小种红茶、云南的滇红 ， 安徽的祁红 ， 湖北的宜红 ， 江西的宁红等 。
红茶被认为是温性的 ， 对于肠胃较弱的人 ， 可以选用红茶 ， 特别是小叶种红茶 ， 滋味甜醇 ， 无刺激性 。 如果选择大叶种红茶 ， 茶味较浓 ， 可在茶汤中加入牛奶和红糖 ， 有暖胃和增加能量的作用 。
高档红茶的茶芽含量高 ， 条形细紧（小叶种）或肥壮紧实（大叶种） ， 色泽乌黑有油光 ， 茶条上金色毫毛较多；香气甜香浓郁 ， 滋味甜醇鲜爽 ， 汤色红艳 ， 碗壁与茶汤接触处有一圈金黄色的光圈 ， 俗称“金圈” 。 中档茶芽含量少 ， 色泽乌黑稍有光泽 ， 稍有金色毫毛；香气稍有甜香 ， 滋味甜和稍淡 ， 汤色红尚亮 ， 金圈欠黄亮 。 低档茶芽少 ， 以成熟摊开叶片为主 ， 条形松而轻 ， 色泽乌稍枯 ， 缺少光泽 ， 无金毫；香气带粗气 ， 滋味平淡 。
【红茶概况及选购要点】
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