洞庭山有茶， 微似岕而细， 味甚甘香……名“碧螺春” 。 碧螺春， 又称洞庭碧螺春， 是中国十大名茶之一 。 其特点为条索紧结， 茶叶卷曲如螺形， 白毫饱满显露， 色泽银绿诱人， 加上产于春季， 因此名为“碧螺春” 。 国人栽种饮用碧螺春已有1000多年的历史， 从唐朝时就将其列为皇家贡品， 至清代康熙年间， 康熙皇帝对其更是爱不释手 。 千百年来， 国人对碧螺春的喜爱有增无减， 只因它形美、色艳、香浓、味醇， 人们赞道：“铜丝条， 螺旋形， 浑身毛， 花香果味， 香爽生津” 。
水土：温润洞庭
苏州市吴县太湖的洞庭山一带， 是碧螺春的主要产地 。 洞庭山位于太湖东南， 由东山、西山组成， 两山之间隔水相望 。 洞庭山位于北亚热带湿润性季风气候区， 加上太湖的气蒸云梦、碧波荡漾， 使得这里四季气候温和， 空气湿润， 山间日日云雾缭绕， 水汽充足 。 这里的土壤多为红壤， 由石英砂岩和紫色云母砂岩以及中生代石灰岩组成， 对茶树来说酸碱适度， 营养沃足 。
栽种：果茶间植
明代《茶解》说：茶园不宜杂以恶木， 唯桂、梅、辛夷、玉兰、玫瑰、苍松、翠竹之类与之间植， 亦足以蔽覆霜雪， 掩映秋阳 。 洞庭碧螺春有着独特的花果香气， 这要归功于当地的茶果相间栽培， 即茶树栽于果园中， 桃李杏梅、柿桔白果等果树与茶树枝桠相连， 根脉相通， 茶吸果香， 花冶茶味， 彼此交融， 使得洞庭碧螺春独具天然果香 。
工艺：早采嫩采
碧螺春的采摘有三大特点：采得早， 采得嫩， 拣得净 。
每年春分前后， 当新芽初展一芽一叶时便要及时采下 。 采摘会一直持续到谷雨前后， 但以春分至清明采制的明前茶品质最好， 最为名贵 。
采回的嫩芽叶形卷如雀舌， 炒制500克高级碧螺春往往需要6.8～7.4万颗芽头， 甚至曾有过9万颗芽头制成500克干茶的记录， 可见芽叶之幼嫩、茶农采摘功夫之深厚 。
采回的芽叶要及时进行挑拣， 剔去鱼叶和不符合标准的芽叶， 只留下匀整一致的芽叶 。 挑拣的同时进行鲜叶摊放， 促使茶叶内含物轻微氧化， 有利于好茶品质的形成 。
制作：古法炒制
洞庭碧螺春要求当天采摘、当天炒制， 不炒隔夜茶， 是以成品鲜香， 清香袭人 。 炒制的过程分为：杀青、揉捻、搓团显毫、烘干、炒制 。
要炒出好茶， 不能使用机器、燃气灶等设备， 好的茶农， 都掌握着“古法炒制”的诀窍 。 手工炒茶， 需要的是灵巧的双手、谨慎的头脑， 整个过程都靠双手操作， 讲究手巧、手快 。
【怎么才能让洞庭碧螺春“活色生香”？】以果木烧火， 加温， 凭多年的炒茶经验及时退火、加火；在高温的铁锅中， 双掌翻炒、揉捻、抖散， 刚柔并济， 力道严格 。 炒茶老师傅们凝神聚气， 对于整个过程的把控， 全凭个人手艺 。
手工炒成的碧螺春， 品质好， 口感佳 。 跑成茶后， 色泽嫩绿明亮， 茶叶徐徐舒开， 茶汤银澄碧绿， 香气诱人， 口味甘甜清凉， 回味悠长 。
然而如同许多传统手艺一样， 手工炒茶如今也面临着是否会后继无人的风险 。 传统手艺的练就， 需要的是经年累月的苦功， 是一颗不骄不躁的沉静之心 。 洞庭山的炒茶师傅们， 对于手艺以及文化的传承感到十分迫切， 希望让这有着500多年历史的炒茶古法代代相传 。
品茶：沁人心脾
清代李慈铭《水调歌头》词曰：时有惠风徐至， 赢得嫩香盈抱， 绿唾上衣妍 。 碧螺春冲泡后， 清香芬芳， 汤绿水澈， 即使先冲水后放茶， 茶叶仍能徐徐下沉， 展叶生香；顶级的碧螺春甚至用冷山泉也能泡开， 足见其茶叶芽头壮实， 其它茶叶莫能望其项背 。 碧螺春作为绿茶的代表之一， 其叶苦、甘， 性凉；“苦”能泻下、祛燥湿、降火；“甘”能补益缓和；“凉”能清热 。
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