白居易曾言 ， “琴里知闻唯渌水 ， 茶中故旧在蒙山” 。 蒙山 ， 早在两千多年前就是唐朝贡茶的产地 ， 此处的茶 ， 因采用少有的“闷黄”工艺 ， 而呈现“黄汤黄叶” ， 甜香浓郁 ， 透着一股子仙气儿 。
而说到蒙山茶 ， 那就一定不能略过蒙顶黄芽了 。 那么今天就一起来好好了解一下这蒙顶黄芽吧！
【蒙顶黄芽来的品质特征、制作工艺及冲泡方法！】1、蒙顶黄芽
蒙顶黄芽 ， 是芽形黄茶之一 ， 产于四川省雅安市蒙顶山 。 蒙顶茶栽培始于西汉 ， 距今已有二千年的历史 ， 古时为贡品供历代皇帝享用 ， 新中国成立后曾被评为全国十大名茶之一 。 蒙顶黄芽采摘于春分时节 ， 茶树上有10%的芽头鳞片展开 ， 即可开园采摘 。 选圆肥单芽和一芽一叶初展的芽头 ， 经复杂工艺而制成 ， 为黄茶之极品 。
特级蒙顶黄芽茶青采用明前全芽头制作、每市斤干茶需要4万-5万个芽头 。 蒙顶黄芽做工精细 ， 采用传统炒闷结合的工艺 ， 采用嫩芽杀青 ， 草纸包裹置灶边上保温变黄 ， 让茶青在湿热的环境下自然发酵 ， 然后做型 ， 再包黄烘干 ， 口感鲜醇甘爽 。
2、生长环境
蒙山位于四川省雅安市境内 ， 雅安又名雨城 。 蒙山因“雨雾蒙沫”而得名 。 其产茶历史悠久 ， 距今已有2000多年历史 。 白居易诗云“琴里知闻唯渌水 ， 茶中故旧是蒙山” ， 民谣又称“扬子江中水 ， 蒙山顶上茶” ， 可见蒙顶茶名之盛 。
蒙顶山区气候温和 ， 年平均温度14-15℃ ， 年平均降水量2000毫米左右 ， 阴雨天较多 ， 年日照量仅1000小时左右 ， 一年中雾日多达280-300天 。 雨多、雾多、云多 ， 是蒙山特点 。 其冬无严寒 ， 夏无酷暑 ， 四季分明 ， 雨量充沛 ， 茶园土层深厚 ， PH值4．5-5．6 ， 适宜茶树生长 。 所以人们说 ， 蒙山上有天幕（云雾）覆盖 ， 下有精气（沃壤）滋养 ， 是茶树生长的好地方 。
3、品质特征
蒙顶黄芽外形扁直 ， 芽条匀整 ， 色泽嫩黄 ， 芽毫显露 ， 花香幽长 ， 汤色黄亮透碧 ， 滋味鲜醇回甘 ， 叶底全芽嫩黄 ， 为蒙山茶中的极品 。
干茶：全芽茶 ， 色泽嫩黄润泽 ， 表面附有浅黄色的芽毫 。 干茶芽头偏短小 ， 带鱼叶 。
香气：茶汤带有煮玉米的糯甜香 ， 及烘焙过的谷物香 ， 香气内敛 ， 口腔内香气饱满充盈 ， 饮后还留有舒适的清甜花香 ， 细腻幽长 。
茶汤：入口稠厚 ， 甜糯中还带着鲜爽感 ， 舌底迅速回甘生津 ， 饮后口腔有明显的清凉感 ， 而且留香和甜润感表现突出 ， 深至喉底 。 汤体稳定持久 ， 泡至六泡茶味都没有散掉 ， 内质丰富 ， 耐泡度好 。
叶底：芽头肥壮 ， 色泽嫩黄 ， 叶质柔软 ， 带淡甜香 。
4、制作工艺
蒙顶黄芽制作分杀青、初包、复炒、复包、三炒、堆积摊放、四炒、烘焙八道工序 。 由于芽叶特嫩 ， 要求制工精细 。
杀青：鲜叶摊后 ， 即可杀青 。 先闷后抖 ， 4-5分钟后 ， 叶色转暗、茶香显露 。
初包：包黄是形成蒙顶黄芽品质特点的关键工序 。 将杀青叶迅速用草纸包好 ， 使初包叶温保持在55℃左右 ， 放置60-80分钟 ， 中间开包翻拌一次 ， 促使黄变均匀 。
复炒、复包、三炒：操作基本相同 ， 都是为了散发包裹过程中产生的水闷气 ， 促进甜醇滋味发展 ， 并逐步定型、降低含水量 。
堆积摊放：将三炒后的茶叶趁热撒在细篾簸箕上 ， 摊放厚度5-7厘米 ， 盖上草纸保温 ， 堆积24-36小时 ， 即可四炒 。
四炒：锅温60-70℃ ， 以整理外形 ， 散发水分和闷气 ， 增进香味 。 起锅后如发现黄变程度不足 ， 可继续堆积 ， 直到色变适度 ， 即可烘焙 。
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